Trucha frita en sartén con apio
El filete se coloca en la sartén con la piel hacia abajo, y esto no es un detalle menor. La piel de la trucha se vuelve crujiente solo en contacto directo con el fondo caliente; el filete puesto con la piel hacia arriba se cocina al vapor por debajo, y la piel queda blanda y gomosa. La receta original recomienda justo lo contrario — aquí discrepamos con ella.
Diez minutos con sal y zumo de limón antes de la sartén no es un marinado, sino un secado. La sal extrae la humedad de la superficie, y el filete forma costra de inmediato en lugar de hervir en su propio jugo durante el primer minuto.
El apio con la cebolla van a la sartén después de voltear el filete. En los tres minutos que el filete tarda en terminar por el otro lado, les da tiempo a calentarse y quedar crujientes — puestos desde el principio, simplemente se quemarían en el aceite.
El filete frito se opone a otras dos texturas: la carne picada de las croquetas jugosas de trucha, y el curado sin fuego de la trucha ligeramente salada con mostaza de Dijon.
Contenido calórico: 190kcal
Limpiamos el pescado
Sacamos el filete
Cortamos las verduras
Freímos con la piel hacia abajo
Volteamos y añadimos las verduras
Servimos
Buen provecho
Notas
- Con la piel hacia abajo, y esto es importante. La receta original recomienda ponerla con la piel hacia arriba. Así la piel queda blanda: se vuelve crujiente solo en un fondo caliente.
- Los diez minutos con sal son obligatorios. Es un secado de la superficie, no un marinado. Sin ellos no habrá costra.
- Se usa poco aceite. Media cucharada por porción: la trucha es grasa, y el resto de la grasa la aporta ella misma.
- El filete no se presiona. Con la espátula sobre el pescado, el jugo se va a la sartén. La piel se adhiere sola si el fondo está lo bastante caliente.
- Las verduras van después de voltear. Tres minutos les bastan, y desde el inicio de la fritura se quemarían.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto tiempo freír la trucha en sartén?
Tres a cuatro minutos con la piel hacia abajo y unos minutos más por el otro lado, junto con las verduras.
¿Con qué lado se coloca el filete?
Con la piel hacia abajo. Solo así la piel queda crujiente; puesta hacia arriba, se cuece al vapor y queda blanda.
¿Para qué mantener el pescado diez minutos antes de freír?
La sal extrae la humedad de la superficie, y el filete forma costra de inmediato.
¿Se puede freír sin la piel?
Se puede, pero entonces el filete se reseca fácilmente: la piel mantiene la forma y protege la carne del calor directo.
Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.
