Ensalada César clásica
Preparación
30
Porciones
4
La clásica ensalada César combina hojas de lechuga romana crujientes con un aderezo casero cremoso a base de anchoas, yema de huevo, limón y parmesano. Se prepara en pocos minutos y funciona igual de bien como plato principal ligero o como guarnición para carnes a la parrilla.
Contenido calórico: 324kcal
Ingredientes
Preparar las hojas
Si usas una lechuga romana entera, separa las hojas y lávalas en agua fría. Sécalas bien en un escurridor o centrifugadora de ensaladas. Corta las hojas en trozos de unos 1,25 cm (1/2 pulgada), que resulten cómodos para pinchar con el tenedor y mantengan su textura crujiente.
Hacer la pasta de anchoas
Pica finamente las anchoas, el ajo y 1/4 cucharadita de sal sobre una tabla. Con el cuchillo o con la parte trasera de la hoja, presiona y frota la mezcla hasta obtener una pasta homogénea; esto intensifica el sabor y facilita que las anchoas se integren en el aderezo.
Preparar el aderezo
En un bol mediano mezcla la pasta de anchoas con la mostaza Dijon, la yema, el zumo y la ralladura de limón, la 1/2 cucharadita restante de sal y la pimienta. Añade el aceite de oliva en hilo mientras bates con un batidor hasta obtener una emulsión espesa y homogénea. Incorpora el parmesano rallado y mezcla hasta quedar suave.
Montar la ensalada
Coloca la romana en un bol grande y añade aproximadamente 60 ml (1/4 de taza) del aderezo; mezcla suavemente con pinzas o cucharas hasta cubrir las hojas de forma uniforme. Ajusta con más aderezo si hace falta. Termina con los picatostes, más parmesano rallado y pimienta negra molida. Sirve al momento.
Sírvela inmediatamente, espolvoreando más parmesano y pimienta negra recién molida al gusto. Conserva el aderezo y las hojas por separado en el frigorífico hasta 3 días; no dejes la ensalada ya aliñada más de 2 horas. Para variar, añade pollo a la parrilla, gambas o sustituye las anchoas por salsa Worcestershire.
