Col guisada con huevas de carpa salvaje

De un solo pescado no salen muchas huevas — doscientos o trescientos gramos, y para un plato entero hecho solo de huevas eso no basta. La col guisada resuelve justamente ese problema: trescientos gramos de huevas convierten una guarnición corriente en un segundo plato, y aquí además las huevas no se trituran hasta hacerse masa, sino que siguen siendo huevas.

El orden en que se echan las cosas es lo principal. La col se guisa veinte minutos, las huevas se hacen en tres o cuatro; echadas junto con la verdura, se convertirán en granos secos mucho antes de que la col esté tierna. Por eso las huevas se añaden al final, cuando lo demás ya está listo.

Que las huevas están hechas se ve por el color: el grano gris se vuelve anaranjado y crece un poco. Es la misma señal por la que uno se guía en las huevas de carpa fritas con cebolla, y funciona con las huevas de cualquiera de nuestros pescados.

Con las mismas huevas se preparan tortitas, que se moldean a mano, y buñuelos con nata agria, de masa más suelta que se vierte a la sartén.

Contenido calórico: 110kcal

Notas

• Las huevas se baten con un tenedor, no con la batidora. El tenedor separa los granos; la batidora los convierte en una masa homogénea — y entonces eso ya será masa para buñuelos, y no relleno para la col.
• Las membranas de la bolsa de huevas se quitan siempre. En un plato guisado no se ablandan y aparecen como hilos duros.
• Concentrado de tomate, una cucharada y no más. Su tarea es dar el ácido que equilibra la grasa de las huevas; con dos, la col se convierte en un plato al tomate y las huevas ya no se notan.
• La col se corta en juliana fina. Un corte grueso no llegará a estar tierno en veinte minutos, y guisar más rato no se puede — para entonces las huevas ya están en la sartén.
• Valen las huevas de carpa, de brema o de lucio. La diferencia está en el tamaño del grano: en el lucio es más pequeño y se hace aún más rápido, en dos minutos escasos.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.