Pez espada a la parrilla con salsa de limón y mantequilla
Preparación
20
Porciones
4
El pez espada queda jugoso al asarse sobre brasas y al glasearlo con una salsa de mantequilla y limón; su textura recuerda a un buen filete y es ideal para noches frescas al aire libre. Es un método sencillo y rápido para lograr un centro tierno y ligeramente rosado.
Contenido calórico: 300kcal
Ingredientes
Marinar (opcional)
Si lo deseas, marina los filetes 10–15 minutos con un poco de zumo de limón, unas ramitas de tomillo y pimienta recién molida. No es obligatorio; un marinado prolongado puede “cocinar” la carne del pescado.
Preparar la parrilla
Prepara la barbacoa para calor directo: enciende aproximadamente 50 briquetas en un encendedor de chimenea o coloca el carbón para obtener un calor fuerte y uniforme. Calienta la rejilla y límpiala de restos antes de usar.
Engrasar y sazonar
Unta ligeramente los filetes con aceite de oliva para que las especias se adhieran y el pescado no se pegue. Sala generosamente con sal gruesa y añade pimienta por ambos lados justo antes de llevar a la parrilla.
Sellar por el primer lado
Coloca los filetes sobre la rejilla caliente y cocina 3–8 minutos por el primer lado (para un grosor de 2,5–3,8 cm) hasta que aparezcan marcas bien definidas. El tiempo depende de la intensidad del fuego; la superficie debe dorarse.
Dar la vuelta y barnizar
Da la vuelta a los filetes cuando se desprendan fácilmente de la rejilla. Tras el volteo, comienza a barnizarlos con la salsa de limón y mantequilla varias veces mientras terminan de hacerse.
Preparar la salsa de limón y mantequilla
En una sartén pequeña de metal o de hierro fundido sobre la parrilla, derrite la mantequilla durante 3–4 minutos hasta que tome un ligero tono dorado. Retira del fuego y añade con cuidado el zumo de limón, mezcla y utiliza para barnizar los filetes.
Comprobar y servir
Cocina hasta alcanzar unos 60 °C en el interior (no lo seques: debe quedar algo rosado en el centro). Deja reposar los filetes 2–3 minutos, riega con la salsa restante y sirve con el acompañamiento elegido.
Sirve el pez espada con hinojo a la parrilla, patatas o una ensalada cítrica ligera. Las sobras se conservan en el frigorífico hasta 2 días y son perfectas para ensaladas, tacos o pasta. Para variar, acompáñalo con chimichurri o una salsa de tomate picante.
