Tortitas de huevas de carpa salvaje

Las huevas son algo que no se compra. Solo salen de la captura propia, aparecen de golpe y duran poco: las huevas crudas se estropean antes que el propio pescado, y hay que decidir su destino esa misma tarde. Las tortitas son lo más sencillo que se hace con ellas, y lo más seguro: salen con cualquier hueva, incluso si las bolsas se han roto al destripar.

En total son tres ingredientes — huevas, un huevo y tres cucharadas de harina. La masa aquí no debe quedar espesa: la harina sostiene la tortita, no la hace. Si te pasas, en lugar de una tortita de huevas saldrá un buñuelo con olor a pescado.

Las huevas de carpa salvaje y las de carpa son intercambiables para este plato, igual que las de brema o las de lucio. La diferencia está solo en el tamaño del grano: cuanto más fino es, más compacta queda la tortita. Si hay pocas huevas, es mejor hacer con ellas huevas de carpa fritas con cebolla — allí no van en una masa, sino solas.

Las mismas huevas admiten otras formas: en los buñuelos con nata agria la masa se bate con batidora, y en la col guisada pasan a ser relleno y no plato principal.

Contenido calórico: 205kcal

Notas

• Se escaldan dos veces, y no es una cuestión de limpieza. El agua caliente cuaja la membrana de la bolsa, y después de la segunda vez se desprende sola, junto con la suciedad fina. Con agua fría eso no se consigue: la membrana se queda, y en la tortita hecha aparecerá como un hilo gomoso.
• Se dejan reposar en el colador. El agua que queda en las huevas diluye la masa, y la tortita se desparrama por la sartén. Unos minutos en el colador y harán falta justo tres cucharadas de harina, y no cinco.
• Se ponen con cuchara, y no con las manos. La masa es líquida, la forma la coge ya en la sartén; si se intenta moldear la tortita en la palma, la masa acaba escurriéndose entre los dedos.
• Fuego medio. Las huevas se hacen rápido, y a fuego fuerte aparecerá una costra por fuera cuando por dentro la masa todavía está cruda.
• El papel de cocina es obligatorio. Las tortitas de huevas absorben más aceite que las de pescado, y sin él el plato sale pesado.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.