Salmón marinado en miso
Preparación
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Porciones
4
Un filete jugoso de salmón glaseado con un marinado de miso, ligeramente salado y dulce, es una forma sencilla de lograr un plato de restaurante en casa. El adobo se prepara en minutos y el pescado puede reposar en él de 1 a 3 días antes de asarlo al grill o al horno.
Contenido calórico: 420kcal
Ingredientes
Preparar el marinado
En una cacerola pequeña mezcla 60 ml de mirin y 60 ml de sake y lleva a un ligero hervor durante unos 30 segundos. Reduce el fuego al mínimo, añade 80 ml de pasta de miso blanco y 1 cucharada de azúcar. Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea y que el azúcar se disuelva. Retira del fuego, pasa a un recipiente metálico o de vidrio y deja enfriar a temperatura ambiente.
Preparar y marinar el pescado
Seca los filetes con papel de cocina (no los laves). Colócalos con la piel hacia arriba en una fuente poco profunda. Vierte el marinado ya frío cubriendo todos los lados del pescado. Cubre con film transparente y refrigera de 1 a 3 días; si el marinado no cubre bien, da la vuelta a los filetes a mitad de tiempo.
Cocinar bajo el grill
Precalienta el grill del horno. Retira el exceso de marinado con una espátula y coloca los filetes con la piel hacia abajo sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Cocina bajo el grill entre 8 y 15 minutos, según el grosor. Como guía, la temperatura interna debe ser 50–55 °C para término medio y 60 °C para bien hecho.
Presentación y conservación
Espolvorea el salmón ya cocinado con semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada. Sirve inmediatamente con arroz, brócoli o tus verduras favoritas. Enfría las sobras y guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días.
Sírvelo con arroz al vapor y verduras al dente; espolvorea semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada. Las sobras se conservan en recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Variantes: sustituye el sake por jerez seco o usa un poco de miel en lugar de azúcar para un dulzor más profundo.
