Siluro con cebolla en la sartén
En esta receta hay cinco ingredientes y una técnica que lo resuelve todo: la cebolla se fríe después del pescado, en el mismo aceite. Absorbe la grasa del pescado y los restos de harina del fondo, y resulta no ser una guarnición, sino parte del plato — precisamente por eso no se sala junto con el pescado, sino solo al final.
No se pone tapa ni una sola vez. El siluro suelta mucha humedad, y bajo la tapa se quedaría en la sartén: en vez de una costra dorada saldrían trozos hervidos en un jugo turbio.
Dos kilos de pescado no se fríen de una vez. Los trozos deben quedar sueltos, con espacio entre ellos — apretados unos contra otros, se cocerían al vapor entre sí.
Freír sin tapa se repite en dos recetas más: el mismo siluro en filete está en el siluro en marinada de soja, y con cortes en una tushka entera, en cómo freír una carpa entera.
Contenido calórico: 175kcal
Cortamos y salamos
Rebozamos y colocamos
Freímos sin tapa
Ponemos la cebolla
Freímos la cebolla
Servimos
Notas
- La cebolla se sala al final. Salada al principio, suelta agua enseguida y no se dora, sino que se guisa.
- No se pone tapa. El siluro suelta mucha humedad, y bajo la tapa no se evapora — no habrá costra.
- Se fríe en tandas. Los trozos deben quedar sueltos. Dos kilos de una vez no caben en ninguna sartén doméstica.
- Se añade más aceite antes de la cebolla. El pescado absorbe casi todo, y la cebolla en una sartén seca se quemaría en un minuto.
- Se sacude el exceso de harina. El exceso de rebozado se quema en el aceite y le da amargor a la cebolla que se fríe después.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto tiempo freír el siluro en la sartén?
De siete a ocho minutos por cada lado a fuego moderado, sin tapa, hasta que esté dorado.
¿Por qué se fríe la cebolla después del pescado?
Para que tome la grasa del pescado del aceite. Frita por separado, se queda simplemente como guarnición.
¿Se puede poner la tapa?
No. El siluro suelta mucha humedad, y bajo la tapa no se evapora — en vez de costra habrá pescado hervido.
¿Cuánto pescado cabe de una vez?
Lo que quepa suelto, con espacio entre los trozos. Dos kilos se fríen en dos o tres tandas.
Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.
