Filete de siluro a la sartén en marinada de soja
El siluro es, de nuestros peces de agua dulce, el que mejor se presta al filete. Su espina central es grande, no tiene espinas intermusculares, la carne es densa y grasa, y se puede cortar con el tenedor. Por eso resulta cómodo prepararlo como un lomo de cerdo — y por eso mismo es también el que más a menudo se reseca.
La salsa de soja en la marinada sustituye a la sal. Treinta mililitros para seiscientos gramos de pescado son suficientes por completo, y si se añade sal por encima «al gusto», el filete quedará demasiado salado — es el error más frecuente con esta marinada.
Quince minutos de marinado son suficientes. No tiene sentido dejarlo más tiempo: la salsa de soja no ablanda la carne densa del siluro, solo la sala y colorea la costra, y después de media hora empieza a extraer agua.
En sartén el mismo siluro admite otros dos caminos: en trozos con cebolla en el siluro con cebolla, o guisado en salsa en el siluro estofado en nata agria.
Contenido calórico: 180kcal
Preparamos las especias
Colocamos el pescado
Mezclamos la marinada
Marinamos
Freímos
Servimos
Notas
- No se añade sal aparte. La salsa de soja ya es salada por sí misma. La lista de ingredientes de la fuente no tiene esto en cuenta, y siguiéndola el filete queda demasiado salado.
- El filete se corta de dos a dos centímetros y medio. Más fino, se seca antes de dorarse; más grueso, queda crudo junto a la espina.
- No se quita la piel. Mantiene el filete entero al darle la vuelta — sin ella las fibras se deshacen directamente en la sartén.
- Se necesita menos tiempo del que parece. La fuente de la receta aconseja diez minutos por cada lado. Para un filete de dos centímetros es el doble de lo necesario: resulta una fibra seca. Nosotros dejamos quince minutos en total.
- El siluro grande sabe a fango. En ejemplares de más de cinco kilos se nota. Media hora en agua fría con jugo de limón, y el sabor desaparece.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto tiempo freír el filete de siluro?
De dos a tres minutos por cada lado a fuego fuerte hasta que se dore, luego de cuatro a cinco minutos a fuego medio. En total, unos quince minutos.
¿Hay que marinar el siluro?
No es obligatorio, pero con la marinada de soja la costra queda más oscura y uniforme. No conviene dejarlo más de veinte minutos.
¿Se quita la piel del filete?
No. Mantiene el filete entero, y después de freírlo se desprende sola en una sola tira.
¿Por qué el siluro huele a fango?
Es el sabor propio de un pez de fondo, y se nota sobre todo en los ejemplares grandes. Se elimina poniéndolo en remojo en agua acidulada.
Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.
