Sopa de espadines en salsa de tomate con alubias

Los espadines en tomate son un producto ya listo, no se cuecen. En esta sopa van a la cazuela los últimos y están al fuego cinco minutos junto con la col y el sofrito, justo lo necesario para calentarse. Si se cuecen más rato, se deshacen en hebras y dejan de notarse en el plato del todo.

Lo segundo que sostiene esta sopa son las alubias, también en conserva, y se echan después de la patata, cuando esta ya está a medio hacer. Las dos conservas cumplen aquí el mismo papel: añaden sustancia sin pedir tiempo.

El tomate llega dos veces: como zumo en el sofrito y como salsa de la lata. No es un exceso: el zumo da acidez a las verduras ya en la sartén, y el sofrito entra en la sopa hecho, no crudo.

La misma lata de espadines sostiene otra sopa, donde la sustancia la da el mijo sofrito y no las alubias con la col: la sopa de espadines en conserva con mijo. Y donde el pescado sí se cuece, en lugar de solo calentarse, es en la sopa de pescado con cabezas de caballa.

Contenido calórico: 62kcal

Notas

• La patata se cuece hasta media cocción. Veinte minutos, no más: a partir de ahí se termina de hacer ya con la col.
• Las alubias se añaden después de la patata. Las alubias en conserva se deshacen deprisa, y puestas al principio se convertirían en puré.
• El sofrito se guisa tapado. El zumo de tomate tiene que evaporarse y espesar en la sartén, no en la sopa.
• La col va junto con el sofrito. Le bastan esos mismos cinco minutos y queda firme.
• La hoja de laurel y las hierbas, en los últimos cinco minutos. Un hervor largo hace que el laurel amargue.
• La cebolla roja es aquí más suave que la común. Es más dulce y no tapa el tomate.

Preguntas y respuestas

¿Por qué no se pueden cocer los espadines?

Ya están hechos: son una conserva. En la cazuela solo necesitan calentarse, cinco minutos junto con la col y el sofrito. Si se cuecen más rato, se deshacen en hebras y dejan de notarse en el plato.

¿Cuándo se añaden las alubias?

Después de la patata, cuando esta ya está a medio hacer. Las alubias en conserva se deshacen deprisa y, puestas al principio, se convertirían en puré.

¿Para qué el tomate dos veces, como zumo y como salsa de la lata?

El zumo da acidez a las verduras ya en la sartén, y el sofrito entra en la sopa hecho y no crudo. La salsa de la lata llega junto con el pescado.

¿Se puede usar cebolla común?

Se puede, pero la roja es aquí más suave: es más dulce y no tapa el tomate.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.