Sopa de espadines en conserva con mijo

Esta sopa no empieza con agua, sino con la sartén; más exactamente, con la misma cazuela en la que después se cuece. La cebolla, la patata, el tomate y el mijo se sofríen por turnos en aceite, y solo después se cubren con agua. El grano sofrito mantiene la forma y no se deshace en papilla como el mijo recocido de una sopa corriente.

El tomate se echa antes que el grano, no después. Suelta su acidez en la grasa y no en el agua, y en esa fase llega a deshacerse: en la sopa terminada ya no se ven trozos de tomate, solo quedan el color y el sabor.

Los espadines en tomate entran los últimos, cuando las verduras ya están hechas. Su tarea no es cocerse, sino calentarse: se vuelca la lata, se lleva a ebullición, se sala y se apaga el fuego.

La misma lata, pero con alubias y col en lugar de mijo sofrito, es la sopa de espadines en salsa de tomate con alubias; y cuando el pescado entra crudo y todo el trabajo recae en el caldo, se llega a la sopa de caballa fresca congelada.

Contenido calórico: 66kcal

Notas

• Cazuela de fondo grueso. En una fina la cebolla con el grano se quemará antes de que se llegue a añadir el agua.
• El mijo se fríe un par de minutos, no más. Solo necesita cubrirse de grasa; tostado hasta coger color, amarga.
• La sal, después de los espadines. La conserva ya viene salada, y una sopa salada de antemano hay que rebajarla con agua.
• Se cuece hasta que las verduras están hechas, no por el reloj. El mijo se termina más o menos a la vez que la patata.
• La nata agria y las hierbas, en el plato. En la cazuela la nata agria se corta en grumos por el ácido del tomate.

Preguntas y respuestas

¿Para qué sofreír las verduras y el grano antes de añadir el agua?

El mijo sofrito mantiene la forma y no se deshace en papilla como el grano recocido de una sopa corriente. El tomate, además, suelta su acidez en la grasa y no en el agua.

¿Cuánto hay que freír el mijo?

Un par de minutos, no más. Solo necesita cubrirse de grasa; tostado hasta coger color, amarga.

¿Cuándo hay que salar?

Después de haber echado los espadines. La conserva ya viene salada, y una sopa salada de antemano hay que rebajarla con agua.

¿Por qué la nata agria se pone en el plato y no en la cazuela?

En la cazuela se corta en grumos por el ácido del tomate.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.