Carpe sauvage aux pommes de terre au four, sauce mayonnaise

Ici, on ne badigeonne pas la mayonnaise, on la dilue dans l'eau — et la différence n'est pas cosmétique. Deux cuillères, délayées dans un verre, donnent un liquide qui se glisse entre toutes les rondelles de pomme de terre et les enrobe une à une ; la même quantité étalée sur le dessus resterait sur le poisson et brûlerait.

On mélange les épices avec du jus de citron pour obtenir une pâte épaisse, on ne les saupoudre pas sèches. Le mélange sec tombe de la carpe avant même d'entrer au four, tandis que la pâte tient aussi bien sur la peau que dans la cavité ventrale — là où elle est le plus utile.

On retire le papier aluminium un quart d'heure avant la fin. Pendant une heure, sous le papier, le poisson cuit à la vapeur et reste pâle ; ces quinze minutes de chaleur à découvert font s'évaporer l'excès d'humidité de la plaque et donnent une croûte dorée aux pommes de terre.

Sans pommes de terre, il ne reste de cette même papillote que la carpe sauvage aux tomates. La même astuce, mais sur un autre poisson, donne la brème sous sa robe d'oignons.

Contenu calorique: 140kcal

Remarques

• On dilue la mayonnaise dans l'eau. Deux cuillères pour un verre. Étalée sur le dessus, elle n'atteint pas les pommes de terre et brûle sur le poisson.
• On mélange les épices avec du jus de citron. La pâte épaisse tient sur la carpe ; le mélange sec tombe avant même d'entrer au four.
• Les quinze dernières minutes — sans papier aluminium. Sans cette étape, le plat garde le bon goût mais reste tout pâle.
• On met peu de khmeli-suneli. Le mélange est corsé et couvre facilement tout le reste sur le poisson. Une demi-cuillère à café pour une carpe de deux kilos, c'est le maximum.
• Le temps se calcule selon le poids. Une heure convient pour un poisson d'environ deux kilos. Plus gros, il en faut davantage, et on vérifie la cuisson près de l'arête.

Questions et réponses

Combien de temps faut-il cuire la carpe sauvage aux pommes de terre ?

Une heure sous le papier aluminium à 200 °C, puis encore 10 à 15 minutes sans papier.

Pourquoi diluer la mayonnaise dans l'eau ?

Pour qu'elle se répartisse sur toutes les pommes de terre. Étalée directement sur le poisson, elle ne les atteindrait tout simplement pas.

Peut-on remplacer la mayonnaise par de la crème fraîche épaisse ?

Oui, dans la même proportion avec de l'eau. La sauce sera alors moins corsée et un peu plus claire.

Pourquoi le poisson reste-t-il pâle ?

Le papier aluminium n'a pas été retiré à la fin. Dessous, le plat cuit à la vapeur et ne prend pas de couleur.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.