Sandre au four en morceaux, aux carottes et à l’oignon

La façon la plus simple de cuisiner le sandre, et la plus difficile à rater. Quatre ingrédients, deux gestes : couper et couvrir. Tout le travail revient ici à l’aluminium et aux légumes — ils retiennent la vapeur, et la chair maigre du sandre cuit dans l’humidité plutôt qu’à la chaleur sèche.

La carotte et l’oignon vont sur le poisson, et non dessous. En dessous, ils rendraient leur jus à la plaque ; au-dessus, ils le rendent au poisson. C’est la logique des recettes plus élaborées à la crème ou au fromage, mais sans crème ni fromage.

Trente-cinq à quarante-cinq minutes à 180 °C, c’est plus long qu’il n’en faut au poisson, et exactement ce qu’il faut à la carotte. Pour aller plus vite, on coupe la carotte en rondelles plus fines. La version plus riche du même plat, c’est le filet de sandre au fromage, où l’on met par-dessus de la crème et du fromage râpé.

Le même sandre passe sous le fromage râpé dans les filets de sandre au fromage, et sous les oignons dans le sandre au four à la crème fraîche et aux oignons.

Contenu calorique: 120kcal

Remarques

• L’aluminium est indispensable. Sans lui, un plat de quatre ingrédients devient un gratin sec : il n’y a ici ni gras ni sauce pour retenir l’humidité.
• La carotte se coupe en rondelles, l’oignon en demi-rondelles fines. La différence n’est pas décorative : la carotte est plus dure et demande une plus grande surface de contact, tandis que l’oignon doit se défaire et rendre son jus.
• Les morceaux se coupent petits, de la taille d’une portion. Un gros pavé de filet resterait cru à cœur dans le même temps, tout en étant trop cuit à l’extérieur.
• Les épices se dosent avec retenue. Le sandre a un goût net, presque neutre, et dans un plat sans crème ni fromage rien ne le couvre — l’excès d’assaisonnement se sent immédiatement.
• Ce plat ne dorera pas. L’aluminium reste en place jusqu’à la fin ; si vous voulez une croûte, découvrez dix minutes avant la fin de la cuisson, mais il faudra alors veiller à ce que le poisson ne se dessèche pas.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.