Sandre au four à la crème fraîche et aux oignons

Name: Sandre au four à la crème fraîche et aux oignons
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 portions
Ingredients: Sandre — 0,9 kg Oignons jaunes — 3 Crème fraîche épaisse — 4 c. à soupe Huile — pour la friture Mélange d’épices pour poisson — 0,5 c. à café Sel — 1 pincée Poivre noir moulu — 1 pincée

Publié: 04.09.2026

Mis à jour: 04.09.2026

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Préparation 50 minutes Portions 2 portions

Le sandre est le plus maigre des grands carnassiers de nos eaux, et c’est là toute la difficulté de sa cuisson au four. Le gras qui sauve la carpe ou le silure lui fait presque entièrement défaut, si bien que cinq minutes de trop au four transforment une chair délicate en ouate sèche.

La parade est simple dans cette recette : on ne pose pas le poisson sur la plaque, mais entre deux couches d’oignons revenus. La couche du dessous empêche le poisson de brûler par en dessous, celle du dessus couvre le poisson et lui cède son humidité pendant qu’il cuit. L’oignon fait ici le travail du gras que le sandre n’a pas.

La crème fraîche s’ajoute à la fin, et c’est l’essentiel de la recette. Versée au début, elle se sépare en petit-lait et en grumeaux en une demi-heure à 200 °C, et au lieu d’une sauce on obtient un dépôt grisâtre. Dix minutes, c’est exactement ce qu’il faut pour qu’elle chauffe et prenne sans avoir le temps de tourner.

Le même sandre reçoit crème et fromage râpé dans les filets de sandre au fromage, tandis que le sandre aux carottes et à l’oignon se passe de sauce et tient en quatre ingrédients.

Contenu calorique: 160kcal

Ingrédients

Sandre — 0,9 kg
Oignons jaunes — 3
Crème fraîche épaisse — 4 c. à soupe
Huile — pour la friture
Mélange d’épices pour poisson — 0,5 c. à café
Sel — 1 pincée
Poivre noir moulu — 1 pincée

Couper les oignons

Épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-rondelles. Finement — pour qu’ils aient le temps de s’attendrir à la poêle en quelques minutes.

Faire revenir les oignons

Faites revenir les oignons à l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, salez et poivrez au poivre noir moulu. Inutile de les faire dorer — ils passeront encore au four.

Laver le sandre

Rincez bien le sandre et achevez de l’écailler si nécessaire. Chez le sandre, l’écaille est fine et solide, elle tient plus fermement que chez la carpe.

Couper les nageoires et la tête

Coupez les nageoires, la queue et la tête, puis essuyez le poisson avec du papier absorbant. Une surface sèche retient mieux les épices.

Disposer sur la plaque

Tapissez la plaque de papier aluminium. Déposez une partie des oignons, puis le poisson frotté de sel et d’épices, et couvrez avec le reste des oignons.

Enfourner et ajouter la crème fraîche

Faites cuire 20 minutes à 200 °C. Nappez ensuite de crème fraîche et laissez encore 10 minutes au four — pas davantage.

Servir

Servez chaud, avec les oignons et le jus de la plaque — c’est là que reste tout ce que le poisson a rendu pendant la cuisson.

Remarques

On fait d’abord revenir l’oignon, on ne le met pas cru. Cru, il n’aura pas le temps de s’attendrir en une demi-heure de four et restera croquant dans le plat fini ; revenu, il a déjà rendu son eau et fait office de coussin.
De la crème fraîche à 20 % de matière grasse au minimum. Une crème allégée tourne même en dix minutes : elle n’a pas assez de gras pour tenir les protéines à 200 °C.
On ne jette ni la tête ni l’arête centrale. Chez le sandre, elles donnent un bouillon clair et corsé — c’est justement avec elles que l’on fait le sandre en gelée, où un bouillon trouble gâcherait tout.
Le mélange d’épices pour poisson n’est pas obligatoire. Le sandre a son propre goût, net, et un mélange du commerce risque de le couvrir. Le sel, le poivre et l’oignon s’en sortent seuls.
On vérifie la cuisson au couteau, près de l’arête. La chair doit se détacher facilement tout en tenant encore en un seul morceau : si elle part déjà en fibres, le poisson est resté trop longtemps.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.