Carpe mijotée aux légumes en sauce tomate

Ici, la carpe n'est frite que jusqu'à mi-cuisson et retirée aussitôt. C'est voulu : elle passera de toute façon quinze minutes dans la sauce, et un poisson cuit à la poêle jusqu'au bout ressortirait du mijotage trop cuit.

Le concentré de tomate à la place de la crème fraîche épaisse change tout le plat. C'est une ligne acide, pas crémeuse : la sauce devient plus relevée, mais elle ne craint pas le mijotage long et ne se sépare pas — avec elle, on peut garder la carpe sous couvercle aussi longtemps qu'il le faut.

On verse l'eau bouillante. Un verre d'eau froide sur les légumes revenus chauds fait chuter la température, et le temps que la sauce revienne à ébullition, l'oignon et la carotte ont le temps de se transformer en bouillie.

À la place de la tomate, la crème fraîche donne un tout autre résultat : la carpe à la crème fraîche. La même idée avec de l'eau plutôt qu'une sauce anime le silure dans son bouillon.

Contenu calorique: 120kcal

Remarques

• Le poisson est retiré pas tout à fait cuit. Encore quinze minutes dans la sauce le termineront. Une carpe frite jusqu'au bout se défait pendant le mijotage.
• On coupe les morceaux d'au plus deux centimètres d'épaisseur. Plus épais, ils n'ont pas le temps de cuire dans la sauce en quinze minutes, et les garder plus longtemps n'a plus de sens.
• On verse l'eau bouillante. L'eau froide arrête la cuisson des légumes revenus, qui se délitent pendant que la sauce revient à ébullition.
• Le concentré chauffe avec les légumes. Une cuillerée de concentré de tomate doit rester une minute sur le feu avec l'oignon et la carotte — cru, il laisse un goût métallique.
• Les petites arêtes restent. Le mijotage n'y change rien. Si cela gêne, on prend la partie du dos ou on fait des entailles avant de frire.

Questions et réponses

Combien de temps faire mijoter la carpe ?

Quinze minutes sous couvercle à feu doux, après son passage à la poêle.

Pourquoi retirer le poisson pas tout à fait cuit ?

Parce qu'il termine de cuire dans la sauce. Une carpe cuite à la poêle jusqu'au bout se défait après le mijotage.

Pourquoi l'eau doit-elle être bouillante ?

L'eau froide fait chuter la température des légumes revenus, qui ont le temps de se déliter pendant que la sauce revient à ébullition.

Peut-on remplacer le concentré de tomate par de la crème fraîche épaisse ?

C'est possible, mais c'est déjà un autre plat : une sauce crémeuse ne supporte pas aussi bien un mijotage long.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.