Silure aux légumes à la poêle dans un bouillon de légumes

Ici, le silure n'est pas frit. Un verre d'eau dans la poêle avec les légumes revenus la transforme en une large casserole, et le poisson cuit dans ce bouillon à peine frémissant — en cuisine française, ce procédé s'appelle pocher, et pour la chair ferme du silure, c'est idéal.

Il faut moins de temps que ce qu'indique la source. Vingt-cinq minutes dans l'eau chaude pour des morceaux de silure, c'est déjà un poisson trop cuit qui se défait lorsqu'on le transfère. Quinze minutes suffisent, et c'est exactement ce que nous fixons.

Le céleri et les tomates viennent en dernier. Ajoutés dès le début, ils rendraient tout dans le bouillon et se transformeraient en fibres sans goût ; ajoutés cinq minutes avant la fin, ils restent eux-mêmes et apportent de la fraîcheur au plat.

Au lieu de pocher dans le bouillon, le même silure mijote à la crème fraîche, avec une sauce plus épaisse. Au four, sous couvercle obtient le même résultat sans passer par la cuisinière.

Contenu calorique: 95kcal

Notes

• C'est un pochage, pas une friture. Le poisson cuit dans le liquide à faible frémissement. Il n'y aura pas de croûte du tout — et il ne doit pas y en avoir.
• Quinze minutes, pas vingt-cinq. La source indique vingt à vingt-cinq minutes. Pendant ce temps, les morceaux de silure se défont en fibres ; nous avons raccourci la durée.
• On prend de l'eau chaude. L'eau froide interrompt l'ébullition, et les légumes ont le temps de se transformer en bouillie avant qu'elle ne reprenne.
• Le céleri se coupe gros. Coupé finement, il disparaît dans le bouillon au bout de cinq minutes ; en gros morceaux, il reste une partie distincte du plat.
• On ne remue pas le poisson. Dans le bouillon, il ne tient que par sa propre structure. Les morceaux se retournent un par un si nécessaire.

Questions et réponses

Combien de temps cuire le silure dans le bouillon ?

Quinze minutes à feu doux, puis encore cinq à dix minutes avec le céleri et les tomates.

Pourquoi le poisson se défait-il ?

Il est trop cuit. Vingt-cinq minutes dans l'eau bouillante pour du silure, c'est trop ; quinze suffisent.

Y aura-t-il une croûte ?

Non. C'est un pochage dans un liquide, la croûte n'est pas prévue par la construction de ce plat.

Par quoi remplacer le céleri ?

Par de la courgette ou du poivron. L'essentiel est de l'ajouter à la fin, pour que le légume reste lui-même.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.