Comment nettoyer et déveiner des crevettes
Préparation
5
Portions
4
Apprenez à décortiquer et déveiner des crevettes rapidement et sans effort. On vous montre comment retirer la carapace, couper ou laisser la queue selon la présentation, et faire une incision sur le dos pour extraire le boyau noir, rendant les crevettes prêtes à cuire.
Contenu calorique: 386kcal
Ingrédients
Préparez les crevettes
Placez les crevettes fraîches ou décongelées dans un grand saladier. Si elles sont congelées, laissez-les décongeler complètement au réfrigérateur ou sous un filet d'eau froide.
Entaillez le dos
Avec un petit couteau d'office, pratiquez une incision peu profonde le long du dos, de la tête vers la queue, sans couper la partie caudale. Cette entaille permet d'accéder au boyau.
Retirez le boyau
Repérez le boyau noir le long du dos, soulevez-le avec la pointe du couteau, un cure-dent ou le bout des doigts et tirez-le délicatement pour l'extraire. Jetez-le. Si le boyau est pâle et discret, vous pouvez aussi l'enlever par précaution.
Enlevez la carapace
Pour enlever la carapace, retournez la crevette et décrochez délicatement les plaques près des pattes en allant vers la queue. Si vous souhaitez conserver la queue pour la présentation, détachez la carapace en gardant cette extrémité intacte.
Ôter la queue (si besoin)
Si vous voulez la crevette entièrement décortiquée, tenez fermement le corps et tirez la queue — elle doit se détacher facilement. Pour certaines préparations, gardez la queue pour le goût et l'esthétique.
Rincer et sécher
Placez les crevettes nettoyées dans une passoire et rincez-les à l'eau froide pendant environ 1 minute. Égouttez bien et tamponnez avec du papier absorbant : cela améliore la saisie à la poêle ou la cuisson au four.
Après nettoyage, vous pouvez cuire les crevettes immédiatement ou les conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Pour congeler, disposez-les en une seule couche dans des sacs et gardez-les jusqu'à 1 mois ; pour les décongeler, passez-les sous l'eau froide 3–5 minutes. Variante : laissez la carapace pour la friture ou ouvrez en portefeuille pour farcir.
