Soupe aux sprats à la sauce tomate et aux haricots

Les sprats à la tomate sont un produit déjà prêt, on ne les fait pas cuire. Dans cette soupe, ils entrent en dernier dans la casserole et restent cinq minutes sur le feu avec le chou et les légumes revenus — juste ce qu'il faut pour se réchauffer. Cuits plus longtemps, ils se défont en fibres et cessent complètement de se sentir dans l'assiette.

La seconde chose qui tient cette soupe, c'est que les haricots sont eux aussi en conserve, et qu'on les ajoute après les pommes de terre, quand celles-ci sont à demi cuites. Les deux conserves jouent ici le même rôle : elles apportent de la consistance sans demander de temps.

La tomate arrive deux fois — en jus dans les légumes revenus et en sauce dans la boîte. Ce n'est pas un excès : le jus donne son acidité aux légumes dès la poêle, et les légumes entrent dans la soupe déjà prêts, et non crus.

La même boîte de sprats nourrit une autre soupe, où la consistance vient du millet revenu à l'huile et non des haricots : la soupe aux sprats en conserve et au millet. Quand le poisson doit vraiment cuire, on part de têtes fraîches et on filtre le bouillon : la soupe de poisson aux têtes de maquereau.

Contenu calorique: 62kcal

Notes

• Les pommes de terre cuisent à demi. Vingt minutes, pas plus : ensuite elles finissent de cuire avec le chou.
• Les haricots s'ajoutent après les pommes de terre. Les haricots en conserve cuisent vite, et mis au début ils se transformeraient en purée.
• Les légumes revenus mijotent à couvert. Le jus de tomate doit s'évaporer et épaissir à la poêle, pas dans la soupe.
• Le chou entre en même temps que les légumes revenus. Les mêmes cinq minutes lui suffisent, et il reste ferme.
• La feuille de laurier et les herbes — dans les cinq dernières minutes. Une longue ébullition rend le laurier amer.
• L'oignon rouge est ici plus doux que l'oignon jaune. Il est plus sucré et ne couvre pas la tomate.

Questions et réponses

Pourquoi ne peut-on pas faire cuire les sprats ?

Ils sont déjà prêts — c'est une conserve. Dans la casserole, il leur faut seulement se réchauffer, cinq minutes avec le chou et les légumes revenus. Cuits plus longtemps, ils se défont en fibres et cessent de se sentir dans l'assiette.

Quand ajouter les haricots ?

Après les pommes de terre, quand celles-ci sont à demi cuites. Les haricots en conserve cuisent vite et, mis au début, ils se transformeraient en purée.

Pourquoi la tomate deux fois, en jus et en sauce de la boîte ?

Le jus donne son acidité aux légumes dès la poêle, et les légumes entrent dans la soupe déjà prêts, et non crus. La sauce de la boîte arrive avec le poisson.

Peut-on prendre un oignon jaune ordinaire ?

On peut, mais l'oignon rouge est ici plus doux : il est plus sucré et ne couvre pas la tomate.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.