Soupe aux sprats en conserve et au millet

Cette soupe ne commence pas par l'eau mais par la poêle — plus exactement par la casserole même dans laquelle elle cuira ensuite. On fait revenir tour à tour dans l'huile l'oignon, les pommes de terre, la tomate et le millet, et ce n'est qu'après qu'on ajoute l'eau. La céréale revenue garde sa forme et ne se défait pas en bouillie, comme le millet trop cuit d'une soupe ordinaire.

La tomate se met avant la céréale, et non après. Elle donne son acidité au gras et non à l'eau, et à ce stade elle a le temps de se défaire — dans la soupe prête on ne voit plus de morceaux de tomate, il ne reste que la couleur et le goût.

Les sprats à la tomate entrent en dernier, quand les légumes sont déjà cuits. Leur tâche n'est pas de cuire mais de se réchauffer : on vide la boîte, on porte à ébullition, on sale et on éteint.

La même boîte, sans céréale revenue à l'huile, donne la soupe aux sprats à la sauce tomate et aux haricots : la consistance y vient des haricots et du chou. À l'opposé, tout le travail repose sur le bouillon quand on part de poisson cru : la soupe au maquereau surgelé.

Contenu calorique: 66kcal

Notes

• Une casserole à fond épais. Dans une casserole fine, l'oignon et la céréale attachent avant qu'on n'en arrive à l'eau.
• On fait revenir le millet deux minutes, pas plus. Il doit seulement s'enrober de gras ; doré, il devient amer.
• Le sel — après les sprats. La conserve est déjà salée, et une soupe salée à l'avance doit être allongée à l'eau.
• On cuit jusqu'à ce que les légumes soient prêts, pas à la montre. Le millet arrive à point à peu près en même temps que les pommes de terre.
• La crème fraîche et les herbes — dans l'assiette. Dans la casserole, la crème fraîche tourne en flocons sous l'acidité de la tomate.

Questions et réponses

Pourquoi faire revenir les légumes et la céréale avant d'ajouter l'eau ?

Le millet revenu garde sa forme et ne se défait pas en bouillie, comme une céréale trop cuite dans une soupe ordinaire. La tomate, elle, donne son acidité au gras et non à l'eau.

Combien de temps faire revenir le millet ?

Deux minutes, pas plus. Il doit seulement s'enrober de gras ; doré, il devient amer.

Quand saler ?

Après avoir mis les sprats. La conserve est déjà salée, et une soupe salée à l'avance doit être allongée à l'eau.

Pourquoi met-on la crème fraîche dans l'assiette et non dans la casserole ?

Dans la casserole, elle tourne en flocons sous l'acidité de la tomate.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.