Duszone karasie ze śmietaną i cebulą

Różnica między smażonym karasiem w śmietanie a duszonym to dokładnie sto mililitrów wody. Dzięki niej śmietana przestaje być powłoką i staje się sosem, ryba dochodzi w płynie, a chrupiąca skórka ostatecznie mięknie.

To zamiana, a nie błąd przepisu. W zamian karaś wychodzi delikatniejszy i mniej suchy, a sosu starcza do dodatku — z ziemniakami lub kaszą działa lepiej niż jakikolwiek sos zrobiony osobno.

Cebulę smaży się przed rybą i dodaje na koniec. Włożona razem z karasiami, spędzi na ogniu wszystkie dwadzieścia minut i się spali; dodana na końcu — zostanie miękka i słodka.

Na tej samej patelni są jeszcze dwie drogi: karaś z cebulą zostaje bez wody i ze skórką, a karaś z ziemniakami w sosie śmietanowym dokłada warstwę ziemniaków.

Zawartość kaloryczna: 125kcal

Notatki

• Skórki tu nie będzie. Woda i pokrywka całkowicie ją wykluczają. Chcecie chrupiącą — gotujcie karasia bez wody, to inny przepis.
• Wodę bierze się ciepłą. Zimna na gorącej patelni zbija temperaturę i zatrzymuje proces na minutę-dwie.
• Karasie kładzie się w jednej warstwie. Ułożone jeden na drugim nie duszą się, tylko gotują się na parze, a dolne się rozpadają.
• Głowy i ogony odcina się. Nie ze względu na smak, lecz na miejsce: pięć całych karasi nie zmieści się na patelni w jednej warstwie.
• Woda nie wybacza chudej śmietany. Rozcieńczona wodą chuda śmietana rozwarstwia się natychmiast.

Pytania i odpowiedzi

Ile dusić karasie?

Siedem-osiem minut pod pokrywką po tym, jak ryba zarumieniła się z obu stron, i jeszcze parę minut razem z cebulą dodaną z powrotem.

Po co dodawać wodę?

Żeby ze śmietany powstał sos. Bez wody śmietana pozostaje powłoką na rybie, a nie sosem do dodatku.

Czy będzie chrupiąca skórka?

Nie. Pod pokrywką z wodą rozmięka. To cena za delikatność i sos.

Ile karasi się zmieści?

Tyle, ile zmieści się w jednej warstwie. To główne ograniczenie przepisu, a nie rozmiar porcji.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.