Karaś w śmietanie z cebulą na patelni
Karasia psuje nie smak, a ości. Drobnych i ostrych ma ich więcej niż jakakolwiek inna nasza ryba i właśnie przez nie połowa złowionych sztuk trafia do kota zamiast na patelnię.
Rozwiązuje się to nie czyszczeniem, a nożem przed gotowaniem. Częste poprzeczne nacięcia do kręgosłupa — co pięć-siedem milimetrów — przecinają drobne ości na krótkie odłamki, a te w gorącym oleju miękną. Cała ość tak się nie zachowuje, dlatego nacięcia mają być właśnie częste, a nie dla ozdoby.
Śmietana wchodzi tu drugim ruchem, gdy ryba jest już zrumieniona z obu stron. Wylana na początku zamienia smażenie w duszenie i karaś wychodzi ugotowany w białym sosie — smacznie, ale to już inna potrawa.
Ten sam karaś z patelni idzie w dwie strony: duszone karasie dolewają wody i zamieniają śmietanę w sos, a karaś bez ości smażony obywa się bez śmietany w ogóle.
Zawartość kaloryczna: 145kcal
Przygotowujemy produkty
Czyścimy i nacinamy
Solimy i skrapiamy cytryną
Smażymy cebulę
Smażymy karasie
Dodajemy śmietanę
Dodajemy cebulę z powrotem
Podajemy
Notatki
- Nacięcia robi się do kręgosłupa. Płytkie nacięcie tylko w skórze nie dotyka tych ości, ze względu na które to wszystko się robi. Nóż musi dojść do kręgosłupa, ale go nie przeciąć.
- Karasia stawowego się moczy. Pół godziny w zimnej wodzie z łyżką soli albo w mleku usuwa posmak mułu. Rzecznego to nie dotyczy.
- W mące obtacza się tuż przed patelnią. Panierka, która poleżała na rybie, rozmoknie i zsunie się do oleju razem ze skórą.
- Śmietanę bierze się od 20%. Chudsza na gorącej patelni rozwarstwia się na wodę i płatki, i sosu z tego nie będzie.
- Cebulę smaży się osobno i dodaje z powrotem na koniec. Razem z rybą by się spaliła: karaś stoi na ogniu dłużej, niż cebula wytrzymuje.
Pytania i odpowiedzi
Jak pozbyć się drobnych ości u karasia?
Zrobić częste poprzeczne nacięcia do kręgosłupa — co pięć-siedem milimetrów z obu stron. W gorącym oleju przecięte ości mięknieją; całe — nie.
Ile smażyć karasia?
Po sześć-siedem minut z każdej strony do rumianej skórki, potem jeszcze siedem-osiem minut pod przykryciem już ze śmietaną.
Dlaczego karaś pachnie mułem?
To posmak wody stawowej, a nie zepsutej ryby. Pół godziny w osolonej wodzie albo w mleku — i go nie ma.
Czy można zrobić tak samo z karpiem?
Tak, nacięcia działają na każdej rybie karpiowatej z drobnymi ośćmi. Ale duży karp potrzebuje więcej czasu pod przykryciem niż karaś.
Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.
