Karaś z ziemniakami w sosie śmietanowym na patelni

To zapiekanka zrobiona na patelni. Kolejność warstw taka sama jak byłaby w formie: smażona cebula na dole, na niej ziemniaki, śmietana i na wierzchu już gotowa ryba — tylko zamiast piekarnika działa pokrywka.

Ziemniaki kładzie się surowe i to one decydują o czasie. Cienkie plastry w śmietanie pod przykryciem dochodzą w czterdzieści minut; pokrojone „jak na smażenie", grubości centymetra, pozostaną twarde nawet wtedy, gdy śmietana zacznie już przypalać się do dna.

Karasie smaży się jako pierwsze i tymczasowo zdejmuje. Gdyby leżały na patelni przez wszystkie czterdzieści minut, zostałyby z nich włókna w sosie — a tak wracają na dziesięć minut przed końcem i tylko się podgrzewają.

Z ziemniakami karaś sprawdza się też w piekarniku: wersja zapiekana w piekarniku powtarza przepis bez patelni, a bez ziemniaków zostaje karaś z cebulą.

Zawartość kaloryczna: 140kcal

Notatki

• Ziemniaki kroi się po pięć milimetrów. To główne ograniczenie przepisu. Grube plastry w śmietanie pod przykryciem nie dochodzą — gotują się na parze, a nie pieką się.
• Rybę zdejmuje się z patelni. Czterdzieści minut w sosie karaś nie wytrzyma: mięso odejdzie od ości i rozejdzie się po śmietanie.
• Śmietanę bierze się od 15%. Tu jest jej dużo i rozcieńcza się sokiem z ziemniaków, dlatego dolna granica tłustości jest dopuszczalna — w odróżnieniu od przepisów, gdzie śmietana idzie cienką warstwą.
• Potrzebna jest głęboka patelnia. Trzy warstwy plus sos nie mieszczą się w zwykłej, a bez przykrycia cała konstrukcja nie działa w ogóle.
• Koper dodaje się na końcu. Wrzucony do gorącego sosu na czterdzieści minut, traci i kolor, i zapach.

Pytania i odpowiedzi

Ile gotować karasia z ziemniakami?

Czterdzieści minut pod przykryciem na średnim ogniu: trzydzieści — ziemniaki w śmietanie, ostatnie dziesięć — już razem z rybą.

Dlaczego ziemniaki zostały surowe?

Pokrojone zbyt grubo. W śmietanie pod przykryciem dochodzą tylko cienkie plastry po pięć milimetrów.

Czy można nie zdejmować ryby z patelni?

Niewskazane. W ciągu czterdziestu minut w sosie karaś się rozpadnie, a sens dania — w całej rybie na ziemniaczanej poduszce.

Jaką śmietanę brać?

Od 15%. Tu rozcieńcza się sokiem z ziemniaków, dlatego działa nawet niezbyt tłusta.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.