Stek z suma na patelni w sosie sojowym

Sum to najwygodniejsza z naszych słodkowodnych ryb na stek. Kręgosłup jest duży, ości międzymięśniowych nie ma, mięso jest zwarte i tłuste, a kroić je można widelcem. Dzięki temu wygodnie go przyrządzać jak schab wieprzowy — i właśnie dlatego najczęściej się go przesusza.

Sos sojowy w marynacie stoi zamiast soli. Trzydzieści mililitrów na sześćset gramów ryby wystarcza w zupełności, i jeśli dodać sól na wierzch „do smaku”, stek wyjdzie przesolony — to najczęstszy błąd z tą marynatą.

Piętnaście minut marynowania wystarcza. Trzymać dłużej nie ma sensu: sos sojowy nie zmiękcza zwartego mięsa suma, on tylko soli i barwi skórkę, a po pół godzinie zaczyna wyciągać wodę.

Na patelni ten sam sum idzie jeszcze dwiema drogami: w kawałkach z cebulą w sumie z cebulą, albo duszony w sosie w sumie duszonym w śmietanie.

Zawartość kaloryczna: 180kcal

Notatki

• Soli dodatkowo się nie dodaje. Sos sojowy sam jest słony. Lista składników donora tego nie uwzględnia, i według niej stek wychodzi przesolony.
• Stek kroi się na dwa–dwa i pół centymetra. Cieńszy wysycha, zanim się zrumieni, grubszy zostaje surowy przy kręgosłupie.
• Skóry się nie zdejmuje. Trzyma stek w całości przy przewracaniu — bez niej włókna rozpadają się prosto na patelni.
• Czasu potrzeba mniej, niż się wydaje. Źródło przepisu radzi po dziesięć minut z każdej strony. Dla steku o grubości dwóch centymetrów to dwa razy więcej niż potrzeba: wychodzi suche włókno. Zostawiliśmy piętnaście minut na całość.
• Duży sum trąci mułem. U ryby powyżej pięciu kilogramów jest to wyczuwalne. Pół godziny w zimnej wodzie z sokiem z cytryny — i posmaku nie ma.

Pytania i odpowiedzi

Ile smażyć stek z suma?

Dwie-trzy minuty z każdej strony na silnym ogniu do skórki, potem po cztery-pięć minut na średnim. Łącznie około piętnastu minut.

Czy trzeba marynować suma?

Niekoniecznie, ale z sosem sojowym w marynacie skórka wychodzi ciemniejsza i równiejsza. Trzymać dłużej niż dwadzieścia minut nie warto.

Czy zdejmować ze steku skórę?

Nie. Utrzymuje stek w całości, a po usmażeniu schodzi sama jednym pasem.

Dlaczego sum pachnie mułem?

To posmak ryby przydennej i wyczuwalny jest głównie u dużych osobników. Usuwa się go moczeniem w zakwaszonej wodzie.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.