Ikra sazana z jajkiem na patelni

Sto pięćdziesiąt gramów ikry na sześć jajek to omlet z ikrą, a nie danie z ikry — lepiej powiedzieć to od razu. Za to właśnie tak jedną niewielką porcję ikry rozciąga się na śniadanie dla całej rodziny i w tym cały sens przepisu.

Błonę usuwa się tu tak samo jak w zapiekance: masa musi być jednolita. Ikra pozostawiona w woreczku zbiłaby się w grudki i leżałaby w omlecie osobnymi kawałkami.

Półtorej łyżki mąki sprawia, że masa jest gęstsza niż w zwykłym omlecie. Bez niej mieszanka rozlewa się po patelni cienką warstwą i rwie się przy przewracaniu — a przewracać ją trzeba koniecznie, inaczej spód przypali się wcześniej, niż zetnie się wierzch.

Bez jajka ta sama ikra jest jedzona sama na dwa sposoby: smażona w kawałkach w smażonej ikrze na patelni, albo zapieczona jedną masą w ikrze zapiekanej z mlekiem i jajkiem.

Zawartość kaloryczna: 185kcal

Notatki

• To danie z jajek, a nie z ikry. Proporcja mówi sama za siebie: sto pięćdziesiąt gramów ikry na sześć jajek. Ikry tu wystarcza na smak, a nie na bazę.
• Błonę usuwa się całkowicie. Pozostawiona, zbiera ikrę w grudki, które w omlecie widać i na przekroju, i w smaku.
• Mąka trzyma masę. Półtorej łyżki czyni mieszankę na tyle gęstą, żeby można ją było przewrócić jednym ruchem.
• Ogień trzyma się średni. Na silnym spód zetnie się wcześniej, niż dojdzie środek, i nie będzie już czego przewracać.
• Ikrę ryb karpiowatych je się tylko dobrze usmażoną. Karp dziki, karp i leszcz w wodach Ukrainy bywają nosicielami przywry kociej (opistorchozy). Tu ryzyka nie ma — masa nagrzewa się na wskroś.

Pytania i odpowiedzi

Ile ikry trzeba na sześć jajek?

Sto pięćdziesiąt gramów. To proporcja omletu z ikrą; danie z samej ikry robi się inaczej.

Po co w masie mąka?

Żeby trzymała się przy przewracaniu. Bez mąki mieszanka rozlewa się cienką warstwą i się rwie.

Dlaczego nie udaje się przewrócić?

Ogień był zbyt silny albo za mało mąki. Masa musi ściąć się od spodu, pozostając całą.

Czy można wziąć ikrę innej ryby?

Tak, dowolnej słodkowodnej. Zasada ta sama: ikrę ryb karpiowatych je się tylko po pełnej obróbce termicznej.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.