Soczyste kotlety z pstrąga

Mięso jest tu siekane, a nie mielone, i to główna różnica. Pstrąg w maszynce do mielenia zamienia się w jednorodną pastę, z której wychodzi coś pomiędzy kiełbaską a sufletem; pokrojony nożem filet pozostaje w kawałkach i w gotowym kotlecie wyczuwa się je osobno.

Masa wychodzi rzadka i formowanie z niej kotletów rękami się nie uda. Kładzie się ją na patelnię łyżką stołową — rozlewa się w nieregularny naleśnik i ścina się już tam. To normalny wygląd tej potrawy, a nie oznaka tego, że coś poszło nie tak.

Łyżka mąki i jajko — wszystko, co trzyma mięso. Chleba, kaszy manny czy ziemniaków tu celowo nie ma: pstrąg jest wystarczająco tłusty, żeby obejść się bez wypełniacza, i każdy z nich uczyniłby kotlet zbitym.

Ten sam pstrąg podawany jest w całym filecie w smażonym pstrągu z selerem, albo w ogóle bez ognia w lekko solonym pstrągu z musztardą.

Zawartość kaloryczna: 200kcal

Notatki

• Mięso siekamy nożem. Maszynka do mielenia zamienia pstrąga w jednorodną pastę i sens potrawy się gubi.
• Masa musi być rzadka. To nie błąd: kotlety formuje się łyżką prosto na patelni, a nie rękami.
• Wypełniacza nie ma. Ani chleba, ani kaszy manny. Pstrąg jest tłusty sam w sobie i każdy wypełniacz uczyni kotlet zbitym.
• Ogień umiarkowany. Na silnym ogniu brzegi rzadkiej masy przypalą się wcześniej, niż zetnie się środek.
• Skórę zdejmuje się. W siekanym mięsie zwija się ona w twarde paski, które widać na przekroju.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego mięso nie trzyma kształtu?

Tak ma być. To rzadka masa i kotlety formuje się z niej łyżką prosto na patelni.

Ile smażyć kotlety z pstrąga?

Po trzy-cztery minuty z każdej strony na umiarkowanym ogniu, do rumianej skórki.

Czy można zmielić rybę w maszynce?

Można, ale wyjdzie inna potrawa — zbita i jednorodna. Sens tkwi właśnie w siekanych kawałkach.

Czym zastąpić majonez?

Śmietaną lub łyżką śmietanki. Jest tu tylko jako tłuszcz i spoiwo, smaku po nim nie zostaje.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.