Sum duszony w śmietanie z warzywami

Name: Sum duszony w śmietanie z warzywami
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 3 porcje
Ingredients: Filet z suma – 500 g. Pomidory – 250 g. Papryka słodka – 200 g. Cebula – 200 g. Śmietana 15% – 150 ml. Czosnek – 3 ząbki. Olej bezzapachowy – 30 ml. Sól kuchenna – do smaku. Pieprz czarny świeżo mielony – do smaku. Mąka – 30 g. Papryka mielona – 1 łyżka. Kminek – 0,5 łyżeczki. Cukier – 1-2 szczypty. Woda – 150 ml.

Opublikowany: 05.09.2026

Zaktualizowano: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Przygotowanie 65 minut Porcje 3 porcje

To już prawie paprykasz: cebula z papryką, pomidory, papryka słodka, kminek — i sum, który w tym towarzystwie zachowuje się bardziej jak mięso niż jak ryba. Zwarty filet bez drobnych ości wytrzymuje pół godziny duszenia i się nie rozpada.

Śmietany nie można tu wlać ot tak. Sos jest kwaśny od pomidorów i czysta śmietana rozwarstwia się w nim na wodę i płatki w minutę. Łyżka mąki, wymieszana ze śmietaną przed wlaniem, to blokuje: skrobia wiąże płyn i zalewa pozostaje gładka.

Szczypta cukru na koniec nie jest dla słodyczy. Dojrzałe pomidory bywają bardzo kwaśne i cukier wykonuje tu tę samą pracę, co w sosie pomidorowym: nie dodaje smaku, a zabiera ostrość.

Sos z tego przepisu trafia też na inną rybę: duszony leszcz w śmietanie go powtarza, a bez sosu ten sam sum wychodzi suchy w steku z suma w sosie sojowym.

Zawartość kaloryczna: 170kcal

Składniki

Filet z suma – 500 g.
Pomidory – 250 g.
Papryka słodka – 200 g.
Cebula – 200 g.
Śmietana 15% – 150 ml.
Czosnek – 3 ząbki.
Olej bezzapachowy – 30 ml.
Sól kuchenna – do smaku.
Pieprz czarny świeżo mielony – do smaku.
Mąka – 30 g.
Papryka mielona – 1 łyżka.
Kminek – 0,5 łyżeczki.
Cukier – 1-2 szczypty.
Woda – 150 ml.

Przygotowujemy rybę

Całą tuszkę patroszymy i dzielimy na porcjowane kawałki, gotowy filet po prostu rozmrażamy w lodówce.

Przygotowujemy warzywa

Myjemy i czyścimy wszystkie warzywa, odmierzamy mąkę i przyprawy.

Smażymy cebulę

Kroimy cebulę w kostkę i podsmażamy na oleju pięć-sześć minut.

Dodajemy paprykę

Wsypujemy do cebuli mieloną paprykę, mieszamy i trzymamy jeszcze minutę na małym ogniu.

Kładziemy pomidory

Kroimy dojrzałe pomidory w kostkę, wykładamy na patelnię i smażymy parę minut.

Dodajemy paprykę słodką

Czyścimy paprykę słodką z nasion, kroimy w kawałki i dodajemy do podsmażonych warzyw.

Doprawiamy i dusimy warzywa

Siekamy czosnek, dodajemy go razem z solą, kminkiem i pieprzem. Wlewamy 100 ml gorącej wody, doprowadzamy do wrzenia i trzymamy jeszcze pięć-siedem minut.

Doprawiamy rybę

Nacieramy kawałki suma solą i mielonym pieprzem.

Dusimy rybę

Wykładamy suma na patelnię do warzyw, przykrywamy pokrywką i dusimy 20–30 minut, ostrożnie przewracając kawałki.

Przygotowujemy zalewę

Mieszamy śmietanę z mąką i 50 ml wody, solimy i doprawiamy.

Wlewamy zalewę

Wlewamy mieszankę śmietanową na patelnię, próbujemy smaku i w razie potrzeby dodajemy szczyptę cukru.

Doprowadzamy do gotowości

Dusimy na wolnym ogniu jeszcze cztery-pięć minut.

Podajemy

Podajemy suma jako osobne danie lub z dowolnym dodatkiem.

Notatki

Mąkę miesza się ze śmietaną wcześniej. Wsypana osobno na patelnię, zbije się w grudki, które później już się nie rozejdą.
Paprykę wrzuca się do gorącego oleju na minutę. Mielona papryka oddaje kolor i aromat tylko w tłuszczu. Wrzucona do wody, pozostaje po prostu czerwonym proszkiem.
Ryby nie miesza się łopatką. Kawałki przewraca się pojedynczo. Wymieszana ryba rozpada się na włókna i zamiast kawałków wychodzi coś jak mielone w sosie.
Cukier dodaje się do smaku, nie według listy. Pomidory bywają różne. Próbuje się sos i dodaje szczyptę, jeśli wyczuwalna jest ostrość.
Śmietana idzie w ostatnie pięć minut. Dłużej gotować jej nie warto nawet z mąką: smak robi się gotowany.

Pytania i odpowiedzi

Ile dusić suma?

Dwadzieścia-trzydzieści minut pod przykryciem na wolnym ogniu, potem cztery-pięć minut już ze śmietanową zalewą.

Po co w śmietanie mąka?

Żeby się nie zwarzyła w kwaśnym sosie pomidorowym. Skrobia wiąże płyn i trzyma zalewę gładką.

Czy można wziąć steki zamiast filetu?

Tak, steki nawet lepiej trzymają kształt. Czas duszenia zwiększa się o pięć-siedem minut.

Dlaczego sos wyszedł kwaśny?

Przez pomidory. Równoważy się szczyptą cukru dodaną na koniec, a nie zwiększeniem ilości śmietany.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.