Ikra karpia dzikiego zapiekana w piekarniku z mlekiem i jajkiem

To przeciwieństwo smażonej ikry i różnica zaczyna się od pierwszego kroku. Tam błonę zostawia się, bo trzyma kawałek; tu się ją usuwa, bo masa ma wyjść jednorodna — a błona w zapiekance ściąga się i zbiera ikrę w grudki.

Mleko z jajkiem zamieniają ikrę w coś pomiędzy omletem a pasztetem. Jajko wiąże, mleko zmiękcza i gotowe danie kroi się nożem na porcje, jak zapiekankę, a nie wykłada łyżką.

Zasada bezpieczeństwa jest ta sama co przy smażonej: ikry ryb karpiowatych — karpia dzikiego, karpia, leszcza, płoci — je się tylko po pełnej obróbce termicznej. Czterdzieści minut w 180 °C zapewnia to z zapasem.

Tutaj błonę z ikry się usuwa, a w smażonej ikrze na patelni zostaje nietknięta; ta sama ikra trafia jako nadzienie do placka z ikrą i kapustą.

Zawartość kaloryczna: 165kcal

Notatki

• Błonę usuwa się tu całkowicie. W zapiekance ściąga się i zbiera ikrę w grudki. To jedyne danie z ikry, gdzie trzeba tak zrobić.
• Ikry ryb karpiowatych nie je się na surowo. Karp dziki, karp, leszcz, płoć w wodach Ukrainy bywają nosicielami przywry kociej (opistorchozy). Tu ryzyka nie ma — czterdzieści minut w piekarniku rozwiązuje sprawę.
• Gotowość sprawdza się nożem. Wbity w środek, ma wyjść suchy. Wilgoć na ostrzu oznacza kolejne dziesięć minut.
• Naczynie smaruje się masłem, nie olejem. Masło daje brzegowi smak, którego olej nie da. Warstwa musi być cienka: to masło przypala się pierwsze, a ratuje je tylko wilgotna masa na wierzchu.
• Kroi się po ostygnięciu. Gorąca masa się kruszy. Dwadzieścia minut na stole — i kroi się równymi kawałkami.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec ikrę karpia dzikiego?

Trzydzieści pięć-czterdzieści minut w 180 °C, do suchego noża w środku.

Dlaczego tu błonę usuwa się, a przy smażeniu nie?

Inny cel. W smażonej błona trzyma kawałek w całości, w zapiekance ściąga się i czyni masę grudkowatą.

Czy można zastąpić mleko śmietanką?

Można, danie wyjdzie gęstsze i tłustsze. Proporcja ta sama — pięć łyżek na pół kilograma ikry.

Czy ikra karpia dzikiego jest bezpieczna?

Po pełnej obróbce termicznej — tak. Surowej ani lekko solonej ikry ryb karpiowatych się nie je: te ryby bywają nosicielami przywry kociej.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.