Jak smacznie usmażyć całego karpia

Pół centymetra to najdrobniejszy krok nacięć, jaki ma sens robić. Częściej już się nie uda: kawałki między nacięciami przestają się trzymać i ryba rozpada się na patelni. Rzadziej — i między nacięciami zostają całe ości, te same, które później się wbijają.

Dla karpia do kilograma działa to najlepiej. Ości ma cienkie i w gorącym oleju przecięte odcinki dochodzą do stanu, w którym po prostu ich się nie zauważa. Przy rybie większej niż kilogram trik słabnie: ości grubieją szybciej, niż rośnie czas smażenia.

Sok z cytryny wlewa się na samym końcu, już na talerz. Polana nim przed patelnią ryba oddaje wilgoć i gorzej bierze skórkę — a na gotowej robi dokładnie to, czego się od niego oczekuje.

Nacięcia co pięć milimetrów z tego przepisu wracają jeszcze dwa razy: na karasiu w karasiu bez ości smażonym, i na tym samym karpiu z sosem w karpiu w śmietanie.

Zawartość kaloryczna: 150kcal

Notatki

• Krok nacięć — pięć milimetrów. Częściej — ryba się rozpada, rzadziej — między nacięciami zostają całe ości.
• Nóż musi być ostry. Tępy rwie skórę zamiast ciąć i nacięcia wychodzą postrzępione i płytkie.
• Mąką obsypuje się tylko z zewnątrz. Wewnątrz jamy brzusznej zbija się w kleistą masę, która się nie usmaży.
• Trik słabnie przy dużej rybie. Powyżej kilograma ości są grubsze i w pełni ich usmażyć w ciągu dwudziestu minut się nie da.
• Cytrynę dodaje się na talerzu. Przed patelnią zabiera wilgoć i przeszkadza skórce.

Pytania i odpowiedzi

Co ile robić nacięcia na karpiu?

Co pięć milimetrów, z obu stron, głęboko — do kręgosłupa.

Ile smażyć całego karpia?

Osiem-dziesięć minut z każdej strony na średnim ogniu do rumianej skórki.

Czy to działa na dużym karpiu?

Gorzej. Powyżej kilograma ości są grubsze i w czasie smażenia nie zdążą się usmażyć.

Kiedy dodawać sok z cytryny?

Już na talerzu. Przed smażeniem tylko przeszkadza skórce.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.