Karaś z ziemniakami w śmietanie zapiekany w piekarniku

Tu są trzy zabiegi, których nie ma w żadnym innym przepisie na karasia, i każdy rozwiązuje swój problem. Winny ocet usuwa mulisty posmak ryby stawowej. Cebula sparzona wrzątkiem traci ostrość i nie zagłusza sosu. Mąka, wymieszana ze śmietaną, chroni ją przed rozwarstwieniem pod folią.

Ziemniaki gotuje się wcześniej do półtwardości. W piekarniku danie stoi tylko dwadzieścia minut — surowe ziemniaki w tym czasie by nie doszły, a ugotować je całkowicie nie można: rozpadną się w sosie.

Karasia smaży się przed pieczeniem i to właśnie patelnia dogrzewa drobne ości. Źródło twierdzi, że smażenie „usuwa ości" — to przesada: ości nigdzie nie znikają, stają się kruche i przestają być odczuwalne.

To piekarnikowa wersja tego samego dania; na patelni czeka karaś z ziemniakami w sosie śmietanowym, a z folią zamiast formy — karasie pieczone w folii.

Zawartość kaloryczna: 150kcal

Notatki

• Cebulę sparza się wrzątkiem. Dwie minuty we wrzątku — i ostrość znika, a słodycz zostaje. Surową cebulę w sosie śmietanowym czuć mocniej niż rybę.
• Mąkę miesza się ze śmietaną wcześniej. Dwie łyżki na czterysta gramów. Bez niej sos pod folią rozwarstwia się na wodę i płatki.
• Ziemniaki gotuje się do półtwardości. Dwudziestu minut w piekarniku surowym ziemniakom mało, a całkowicie ugotowane rozpadną się w sosie.
• Ości nie znikają. Smażenie czyni je kruchymi i niewyczuwalnymi — to nie to samo, co je usunąć.
• Octu bierze się niewiele. Pięć mililitrów winnego na całą rybę. Więcej — i karaś zacznie trącić marynatą.

Pytania i odpowiedzi

Po co w przepisie ocet winny?

Usuwa mulisty posmak karasia stawowego. Pięć mililitrów na tuszkę wystarczy, więcej już czuć w gotowym daniu.

Ile piec karasia z ziemniakami?

Dwadzieścia minut w 200°C pod folią. Ryba jest już usmażona, a ziemniaki ugotowane do półtwardości — to tylko dogotowanie.

Po co sparzać cebulę?

Żeby straciła ostrość. W sosie śmietanowym surowa cebula zagłusza smak ryby.

Dlaczego sos się rozwarstwia?

Do śmietany nie dodano mąki. Dwie łyżki stołowe wiążą płyn i utrzymują sos gładkim.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.