Duszony śledź bałtycki z cebulą i marchwią na patelni

Kolejność jest tu odwrotna niż zwykle: najpierw doprowadza się do gotowości warzywny sos i dopiero do niego wkłada się rybę. Śledź bałtycki jest drobny, wystarcza mu dziesięć minut, a marchew z cebulą potrzebują dwa razy więcej — włożone razem dają albo surową marchew, albo rybę rozpadłą na włókna.

Dlatego śledzia nie miesza się z podsmażką, tylko układa na wierzchu i lekko zatapia w sosie. Tak tuszki nagrzewają się parą i własnym sokiem, pozostając całe: śledź bałtycki przemieszany łopatką przez te same dziesięć minut zamienia się w farsz.

Cukier w sosie pomidorowym nie jest dla słodyczy. Pół szklanki wody z sosem pomidorowym daje ostry kwas i szczypta cukru go równoważy; bez niej sos zagłusza smak samej ryby.

Ten sam śledź bałtycki bez sosu, za to ze skórką, to smażony śledź bałtycki w mące. Tę samą marchew z cebulą i pomidorem, tylko na zimno i po dwóch godzinach, podaje dorsz pod marynatą z cebulą i marchwią.

Zawartość kaloryczna: 134kcal

Notatki

• Kręgosłupy się wyjmuje, głowy odcina. W duszonej rybie kręgosłup nie mięknie — w odróżnieniu od konserw nie ma tu na niego godzin.
• Marchew ściera się grubo. Drobna tarka daje papkę, która rozchodzi się w sosie i przestaje być wyczuwalna.
• Przyprawy — do podsmażki, a nie na rybę. Przez dziesięć minut na tuszkach się nie otworzą.
• Liść laurowy wyjmuje się przy podaniu. Zdąży oddać zapach, a dalej zaczyna gorzknieć.
• Wolny ogień. Na mocnym sos odparuje wcześniej, niż ryba się nagrzeje.
• Dodatek — ziemniaki. Sosu w tej potrawie jest więcej, niż potrzeba samej rybie, i jest ona pomyślana pod dodatek.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego rybę kładzie się na gotową podsmażkę, a nie dusi razem?

Śledziowi bałtyckiemu wystarcza dziesięć minut, a marchew z cebulą potrzebują dwa razy więcej. Włożone razem dają albo surową marchew, albo rybę rozpadłą na włókna.

Czy można mieszać śledzia bałtyckiego w sosie?

Nie. Tuszki układa się na wierzchu i lekko zatapia — tak nagrzewają się parą i własnym sokiem, pozostając całe. Śledź przemieszany łopatką przez te same dziesięć minut zamienia się w farsz.

Po co do sosu pomidorowego cukier?

Pół szklanki wody z sosem pomidorowym daje ostry kwas i szczypta cukru go równoważy. Bez niej sos zagłusza smak samej ryby.

Czy trzeba wyjmować kręgosłupy?

Tak. W duszonej rybie kręgosłup nie mięknie — w odróżnieniu od konserw nie ma tu na niego godzin.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.