Leszcz w jajecznym cieście naleśnikowym na patelni

Nazywa się to z przyzwyczajenia ciastem, ale jedno jajko na sześćset gramów ryby daje nie ciasto, a cienką jajeczną otoczkę. Różnica jest wyczuwalna: otoczka opina kawałek i pozostaje miękka, prawdziwe ciasto z mąką tworzy osobną chrupiącą powłokę, pod którą ryba się paruje.

Dla leszcza miękki wariant jest często lepszy. Ta ryba sama w sobie nie jest tłusta, a gęsta mączna powłoka zabiera z niej ten niewielki sok, jaki ma — a jajeczna błonka po prostu zamyka przekrój i trzyma go wilgotnym.

Jeśli mimo to chce się czegoś chrupiącego — dwie łyżki stołowe mąki na jajko i wychodzi normalne ciasto. Tylko wtedy potrzeba więcej oleju i mniejszego ognia: mąka pali się szybciej niż jajko.

Ciasto jajeczne porównuje się z dwoma sąsiadami: bez niego zostaje leszcz smażony w mące, a bez patelni w ogóle — duszony leszcz w śmietanie.

Zawartość kaloryczna: 140kcal

Notatki

• To jajeczna otoczka, a nie ciasto. Jedno jajko na sześćset gramów ryby nie wystarcza na gęstą powłokę i nie warto oczekiwać po niej chrupkości.
• Kawałki maczamy tuż przed patelnią. Ryba, która postała w jajku, oddaje do niego sok i otoczka zsuwa się do oleju.
• Do gęstego ciasta dodaje się mąkę. Dwie łyżki stołowe na jajko. Ogień robi się wtedy mniejszy — mąka przypala się wcześniej, niż jajko się zetnie.
• Leszcza kroi się na trzy-cztery centymetry. Drobniejsze kawałki wysychają, zanim otoczka nabierze koloru.
• Głowę i ogon zostawia się na zupę. Z leszcza wychodzi bogaty bulion i szkoda je wyrzucać.

Pytania i odpowiedzi

Czy to prawdziwe ciasto?

Nie, to jajeczna otoczka. Prawdziwe ciasto to jajko z mąką; z jednego jajka wychodzi cienka błonka, która opina kawałek.

Ile smażyć leszcza w cieście?

Po trzy-cztery minuty z każdej strony do zarumienienia, potem jeszcze po minucie na przekrojach.

Czy mąka jest potrzebna?

Niekonieczna. Z nią ciasto jest gęstsze i bardziej chrupiące, bez niej — miększe i lżejsze. Dla chudego leszcza częściej lepszy jest drugi wariant.

Z czym podawać?

Klasycznie — z puree ziemniaczanym: bierze na siebie to, czego brakuje chudej rybie.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.