Placki z ikry sazana ze śmietaną

Placki z ikry różnią się od kotletów nie kształtem, tylko ciastem. W kotletach ikra zostaje ziarnem i w gotowym daniu ją widać; tu masę ubija się blenderem, ziarno się rozchodzi i wychodzi jednolite ciasto, które rośnie na patelni.

Podnosi je soda ze śmietaną: kwaśne środowisko i zasada dają dwutlenek węgla i placek robi się puszysty. Bez śmietany soda zadziała w połowie — dlatego jest tu nie dla smaku, tylko dla reakcji.

Ostatni krok — dziesięć minut pod pokrywką z wodą — wygląda na zbędny, ale to właśnie on robi to danie. Placek z ikry po czterech minutach na stronę ścina się z wierzchu, a w środku zostaje zbity; para doprowadza go do końca, nie pozwalając skórce stwardnieć. Chcecie czuć ziarno — róbcie kotlety z ikry, tam ciasta się nie ubija.

Ikrę można zostawić w ziarnach zamiast ubijać na ciasto — tak powstają kotlety z ikry sazana. W duszonej kapuście rozchodzi się między warzywami.

Zawartość kaloryczna: 220kcal

Notatki

• Kilogram ikry to duża ryba albo kilka średnich. Ikry się nie kupuje: bywa tylko z własnego połowu, a zbierać ją po jednej rybie nie ma sensu — przez dwa dni w lodówce zepsuje się szybciej, niż uzbiera się potrzebna ilość.
• Błony zdejmuje się przed ubijaniem. Blender ich nie rozdrabnia, tylko nawija na nóż, a potem trafiają się w plackach jako gumowe nitki.
• Soda bez śmietany nie działa jak trzeba. Jeśli śmietany nie ma, zastępuje się ją kefirem albo łyżką soku z cytryny — ale nie wodą.
• Czosnek granulowany, a nie świeży. Świeży w rzadkim cieście daje wilgotne kawałki, które przypalą się wcześniej niż sam placek.
• Cztery-pięć minut na stronę — i nie więcej. Ikra dochodzi szybko, a przetrzymana daje gorzkawy posmak, którego już się nie usunie.
• Wody do duszenia nalewa się niedużo — na grubość palca. Jej zadaniem jest dać parę, a nie ugotować placki.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.