Kotlety z ikry sazana

Ikra to coś, czego się nie kupuje. Bywa tylko z własnego połowu, pojawia się nagle i żyje krótko: surowa ikra psuje się szybciej niż sama ryba, i o jej losie trzeba zdecydować tego samego wieczoru. Kotlety to najprostsze z tego, co się z nią robi, i najpewniejsze: wychodzą z każdej ikry, nawet jeśli worki ikrowe podarły się przy patroszeniu.

W sumie trzy składniki — ikra, jajko i trzy łyżki mąki. Ciasto nie ma tu być gęste: mąka trzyma kotlet, a nie robi go. Przesadź z mąką — i zamiast kotleta z ikry wyjdzie placek o zapachu ryby.

Ikra sazana i karpia jest do tego dania wymienna, tak samo jak ikra leszcza czy szczupaka. Różnica tylko w wielkości ziarna: im drobniejsze, tym bardziej zwarty kotlet. Jeśli ikry jest mało, lepiej zrobić z niej smażoną ikrę z cebulą — tam idzie nie w ciasto, tylko sama w sobie.

Ta sama ikra wychodzi inaczej w plackach ze śmietaną, gdzie ciasto miksuje się blenderem, oraz w duszonej kapuście, w której jest dodatkiem, a nie podstawą dania.

Zawartość kaloryczna: 205kcal

Notatki

• Wrzątkiem zalewa się dwa razy i nie chodzi o czystość. Gorąca woda ścina błonę worka ikrowego i po drugim razie sama schodzi, razem z drobnymi zanieczyszczeniami. Zimną wodą tego się nie zrobi: błona zostanie i w gotowym kotlecie trafi się gumową nitką.
• Trzeba dać jej odstać na sicie. Woda, która została w ikrze, rozrzedza ciasto i kotlet rozpływa się po patelni. Kilka minut na sicie — i mąki potrzeba dokładnie trzy łyżki, a nie pięć.
• Nakłada się łyżką, a nie rękami. Ciasto jest rzadkie, kształtu nabiera dopiero na patelni; próba ulepienia kotleta w dłoni kończy się tym, że spłynie on między palcami.
• Ogień średni. Ikra gotuje się szybko, a na mocnym ogniu z wierzchu pojawi się skórka, kiedy w środku będzie jeszcze surowe ciasto.
• Ręcznik papierowy obowiązkowy. Kotlety z ikry wchłaniają więcej oleju niż rybne, i bez niego danie wychodzi ciężkie.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.