Duszony karp z warzywami w sosie pomidorowym

Karp jest tu obsmażany tylko do półgotowości i od razu zdejmowany. To celowe: piętnaście minut w sosie i tak spędzi, a ryba doprowadzona na patelni do końca wyszłaby z duszenia rozgotowana.

Koncentrat pomidorowy zamiast śmietany zmienia całe danie. To kwaśna linia, a nie śmietanowa: sos wychodzi ostrzejszy, za to nie boi się długiego duszenia i nie rozwarstwia się — z nim karpia można trzymać pod przykryciem tak długo, jak trzeba.

Wodę wlewa się wrzątkiem. Szklanka zimnej na rozgrzane warzywa zbija temperaturę i zanim sos wróci do wrzenia, cebula z marchewką zdążą zamienić się w papkę.

Duszony karp zmienia sos w dwóch kierunkach: śmietaną zamiast pomidora w karpiu w śmietanie, a to samo podejście z wodą przenosi się na suma w sumie w warzywnym wywarze.

Zawartość kaloryczna: 120kcal

Notatki

• Rybę zdejmuje się niedosmażoną. Jeszcze piętnaście minut w sosie doprowadzi ją do końca. Karp usmażony do gotowości rozpada się podczas duszenia.
• Kawałki kroi się nie grubsze niż dwa centymetry. Grubsze nie zdążą dojść w sosie w ciągu piętnastu minut, a trzymać dłużej nie ma już sensu.
• Wodę wlewa się wrzątkiem. Zimna przerywa smażenie i warzywa się rozgotowują, zanim sos wróci do wrzenia.
• Koncentrat podgrzewa się z warzywami. Łyżka koncentratu pomidorowego musi minutę postać na ogniu razem z cebulą i marchewką — surowy oddaje metaliczny posmak.
• Drobne ości zostają. Duszenie ich nie rusza. Jeśli to przeszkadza — bierze się część grzbietową albo robi się nacięcia przed smażeniem.

Pytania i odpowiedzi

Ile dusić karpia?

Piętnaście minut pod przykryciem na małym ogniu, po tym, jak był na patelni.

Po co zdejmować rybę niedosmażoną?

Ponieważ dojdzie w sosie. Karp doprowadzony na patelni do końca po duszeniu się rozpada.

Dlaczego woda musi być wrzątkiem?

Zimna zbija temperaturę patelni i warzywa zdążą się rozgotować, zanim sos znów zawrze.

Czy można zastąpić koncentrat pomidorowy śmietaną?

Można, ale to już inne danie: sos śmietanowy nie znosi długiego duszenia równie dobrze.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.