Smażony pstrąg na patelni z selerem
Filet kładzie się na patelnię skórą do dołu i to nie jest drobiazg. Skóra pstrąga staje się chrupiąca tylko przy bezpośrednim kontakcie z gorącym dnem; położony skórą do góry filet gotuje się w parze od spodu i skóra pozostaje miękka i gumowata. Źródło radzi dokładnie odwrotnie — tu się z nim rozchodzimy.
Dziesięć minut pod solą z sokiem z cytryny przed patelnią to nie marynowanie, lecz osuszanie. Sól wyciąga z powierzchni wilgoć i filet od razu pokrywa się skórką zamiast przez pierwszą minutę gotować się we własnym soku.
Seler z cebulą trafiają na patelnię po odwróceniu. W ciągu trzech minut, w których filet dochodzi z drugiej strony, zdążą się rozgrzać i pozostać chrupiące — położone na początku, po prostu spaliłyby się w oliwie.
Smażony filet przeciwstawia się dwóm innym teksturom: rąbanemu mięsu w soczystych kotletach z pstrąga i surowemu peklowaniu w lekko solonym pstrągu z musztardą.
Zawartość kaloryczna: 190kcal
Czyścimy rybę
Zdejmujemy filet
Kroimy warzywa
Smażymy skórą do dołu
Odwracamy i dodajemy warzywa
Podajemy
Smacznego
Notatki
- Skórą do dołu i to jest ważne. Źródło radzi kłaść skórką do góry. Tak skóra pozostaje miękka: chrupiąca staje się tylko na gorącym dnie.
- Dziesięć minut pod solą jest obowiązkowe. To osuszenie powierzchni, a nie marynowanie. Bez tego skórki nie będzie.
- Oliwy bierze się mało. Pół łyżki na porcję: pstrąg jest tłusty i resztę tłuszczu daje sam.
- Filetu nie dociska się. Łopatką po rybie — i sok idzie na patelnię. Skóra przylega sama, jeśli dno jest wystarczająco gorące.
- Warzywa kładzie się po odwróceniu. Trzy minuty im wystarczą, a od początku smażenia się spalą.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć pstrąga na patelni?
Trzy-cztery minuty skórą do dołu i jeszcze kilka minut z drugiej strony razem z warzywami.
Którą stroną kłaść filet?
Skórą do dołu. Tylko tak skóra staje się chrupiąca; położona do góry, dochodzi na parze i pozostaje miękka.
Po co trzymać rybę dziesięć minut przed smażeniem?
Sól wyciąga wilgoć z powierzchni i filet od razu pokrywa się skórką.
Czy można smażyć ze zdjętą skórą?
Można, ale wtedy filet łatwo przesuszyć: skóra trzyma kształt i chroni mięso przed bezpośrednim żarem.
Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.
