Domowe konserwy rybne w oleju z piekarnika

Najważniejsze, co dają te cztery godziny, to ości. Drobny leszcz, płoć czy karaś, z którymi na patelni jest utrapienie, tutaj stają się jadalne w całości: po czterech godzinach w piekarniku drobne ości mięknieją tak, że prawie nie są wyczuwalne — kręgosłup dużej ryby nadal daje się wyczuć.

Drugi wniosek jest mniej przyjemny i trzeba go powiedzieć wprost. Piekarnik nastawiony na 150°C to nie autoklaw. Sterylizacji, która pozwala trzymać konserwy rybne w temperaturze pokojowej, on nie daje: do tego potrzebne jest 120°C pod ciśnieniem, a to potrafi tylko autoklaw. Słoik z olejem, zakręcony szczelnie i zostawiony w szafce, to właśnie to beztlenowe środowisko, w którym namnaża się laseczka jadu kiełbasianego (botulizmu).

Dlatego te konserwy żyją w lodówce i nie dłużej niż trzy miesiące. Źródło przepisu pisze, że „dobrze przechowują się także w warunkach mieszkania”; my tego zdania nie powtarzamy i radzimy tego nie robić.

Wobec tych konserw na miesiące są dwa szybsze sposoby przechowania ryby: okoń w marynacie z cebulą i marchewką wytrzymuje trzy dni w chłodzie, a lekko solony pstrąg z musztardą — cztery dzięki soli.

Zawartość kaloryczna: 220kcal

Notatki

• Piekarnik nie zastępuje autoklawu. Przetrwalniki laseczki jadu kiełbasianego giną w 120°C pod ciśnieniem. W piekarniku takiej temperatury wewnątrz słoika nie ma, dlatego gotowy produkt przechowuje się tylko na zimno.
• Gumki z wieczek się zdejmuje. Po czterech godzinach w piekarniku twardnieją i przestają uszczelniać. Wieczka z gumkami zakłada się dopiero do zakręcania.
• Słoiki stawia się na blasze z wodą. Ręcznik i warstwa wody wyrównują nagrzewanie od spodu — bez nich szkło pęka od bezpośredniego żaru.
• Olej dolewa się gorący. Zimny do nagrzanego słoika daje różnicę temperatur, od której szkło pęknie.
• Soli — półtorej łyżeczki na kilogram. To około jednego procenta. Mniej nie można: sól tu to nie tylko smak, ale i część konserwacji.
• Drobna ryba pasuje lepiej niż duża. Właśnie o to chodzi: u leszcza, płoci czy karasia mięknieją drobne ości, a duży kawałek sandacza czy suma po prostu się rozgotuje.

Pytania i odpowiedzi

Ile przechowują się domowe konserwy rybne z piekarnika?

Do trzech miesięcy w lodówce. W temperaturze pokojowej nie przechowuje się ich w ogóle — piekarnik nie daje sterylizacji.

Czy można trzymać takie słoiki w szafce?

Nie. Szczelny słoik z olejem bez sterylizacji w 120°C to środowisko, w którym rozwija się bakteria wywołująca jad kiełbasiany.

Jaka ryba pasuje?

Drobna i oścista: leszcz, płoć, karaś, krąp. Właśnie u nich drobne ości mięknieją po czterech godzinach najlepiej.

Po co zdejmować gumki z wieczek?

Żeby nie stwardniały w piekarniku. Słoiki w piekarniku stoją po prostu przykryte, a zakręca się je już wieczkami z gumkami potem.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.