Filet z sandacza z serem w piekarniku
To przepis dla tych, którzy nie lubią rozbierać ryby przy stole. Sandacza od razu rozbiera się tu na filety — bez skóry i ości — i dalej danie je się widelcem, jak zapiekankę. Ceną za wygodę będzie ten sam problem co zawsze z tą rybą: filet z sandacza jest chudy i wysycha w piekarniku szybciej niż cokolwiek innego.
Przed wysychaniem chronią tu od razu trzy rzeczy. Smażona cebula pod rybą oddaje wilgoć od spodu, kawałki masła topią się i nasączają filet od środka, a pierzynka ze śmietany z tartym serem zamyka wierzch i nie pozwala wilgoci odparować. Ser nie tworzy przy tym chrupiącej skórki — topi się w śmietanie i zamienia w sos.
180 °C i dwadzieścia-trzydzieści minut: dla cienkiego filetu to wystarczy. Jeśli chce się właśnie skórki, a nie sosu, lepiej sprawdzi się sandacz z marchewką, cebulą i serową skórką, gdzie ser kładzie się suchy i na końcu.
Ten sam sandacz bywa zapiekany w śmietanie z cebulą, co zmiękcza mięso, albo w kawałkach z marchewką — całkiem bez sosu, z czterech składników.
Zawartość kaloryczna: 190kcal
Rozbieramy sandacza na filety
Smażymy cebulę
Układamy w naczyniu
Wstawiamy do piekarnika
Zapiekamy 20–30 minut
Dajemy odpocząć
Podajemy
Notatki
- Ser i śmietanę miesza się wcześniej. Suchy ser nasypany na wierzch w 180 °C zetnie się w skorupę po dziesięciu minutach i dalej będzie się po prostu przypalał, póki ryba dochodzi.
- Cebulę smaży się na szklisto, a nie na złoto. Zrumieniona cebula pod śmietaną zgorzknieje; tu potrzebne są od niej wilgoć i słodycz, a nie smak smażeniny.
- Masło kładzie się kawałkami, a nie roztopione. Roztopione od razu spłynie na dno naczynia, a kawałki topią się stopniowo i zdążą nasączyć mięso.
- Skórę się zdejmuje, ości wyjmuje. To jest w tym przepisie najważniejsze: sandacz ma niewiele drobnych ości i filet wychodzi naprawdę czysty — właśnie dlatego danie nadaje się dla dzieci.
- Gotowemu daniu pozwala się odstać 5–10 minut. Gorący sos śmietanowo-serowy jest rzadki i na talerzu spłynie; przez kilka minut zgęstnieje i będzie się trzymał ryby.
- Głowy, kręgosłupa i płetw nie wyrzuca się. Sandacz daje najbardziej klarowny wywar ze wszystkich naszych ryb — z odpadów wychodzi dobra baza na zupę rybną.
Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.
