Sum pieczony z warzywami pod przykryciem

Forma z pokrywką robi tu to, co zwykle powierza się folii — utrzymuje parę. Różnica polega na tym, że pokrywki nie trzeba mocować i nie rwie się o płetwy, a zdejmuje się ją jedną ręką, gdy trzeba sprawdzić ziemniaki.

Kawałek masła na każdym steku kładzie się nie dla smaku. Sum sam w sobie jest tłusty, ale tłuszcz leży u niego w mięsie, a nie na powierzchni; masło, spływając z góry, spaja górną warstwę i nie pozwala jej przeschnąć tam, gdzie para spod pokrywki nie dociera.

Warzywa idą od spodu trzema warstwami i czas liczy się według ziemniaków. Są tu pokrojone w plastry i dochodzą w czterdzieści minut pod przykryciem — cebula z marchewką są gotowe wcześniej i tylko oddają sok w górę.

Ten sam sum z warzywami występuje jeszcze w dwóch formatach: w całości na blasze w sumie z ziemniakami i czosnkiem, albo w wywarze na patelni w sumie w warzywnym wywarze.

Zawartość kaloryczna: 165kcal

Notatki

• Głowę i ogon zostawia się na bulion. Z suma dają esencjonalną zupę rybną — to drugie danie z tej samej ryby.
• Sok z cytryny w marynacie jest obowiązkowy. Usuwa on posmak denny, który u suma czuć tym mocniej, im większa ryba.
• Kolejności warstw nie zmienia się. Cebula na spodzie daje sok, marchew pośrodku go wchłania, ziemniaki na wierzchu dochodzą na parze. Zamienione warstwy nie działają.
• Pokrywki nie zdejmuje się do końca. Każde otwarcie wypuszcza parę i czterdzieści minut przestaje wystarczać.
• Stek kroi się na dwa centymetry. Cieńszy rozpadnie się pod ciężarem masła, grubszy nie dojdzie razem z ziemniakami.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec suma z warzywami?

Czterdzieści minut w 180°C pod przykryciem. Czas określają ziemniaki, ryba jest gotowa wcześniej.

Po co masło na rybie?

Spływając z góry, zamyka ono górną warstwę mięsa, do której para spod pokrywki dociera gorzej.

Czy można zastąpić pokrywkę folią?

Można, szwem do góry, zagiąć dwukrotnie. Pokrywka jest wygodniejsza tym, że zdejmuje się ją jedną ręką.

Dlaczego ziemniaki nie dochodzą?

Pokrojone zbyt grubo albo pokrywkę otwierano podczas pieczenia — i jedno, i drugie zabiera parę.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.