Leszcz pieczony z warzywami w piekarniku warstwami

To nie ryba z dodatkiem, a jedna potrawa warstwami: ziemniaki na dole, leszcz pośrodku, marchew z cebulą na wierzchu i pod nim. Sens konstrukcji polega na tym, że ryba oddaje sok w dół, do ziemniaków, a warzywa z wierzchu trzymają nad nią parę.

Leszcz jest tu pokrojony na kawałki i nie warto kłaść go w całości. W formie warstwowej cała tuszka unosi się nad warzywami, jej góra podsycha, a ziemniaki pod nią zostają surowe — dlatego właśnie w tym przepisie ryba idzie kawałkami.

Folia stoi prawie do końca, a na ostatnie siedem-dziesięć minut zdejmuje się ją. Bez tego kroku potrawa wychodzi poprawna w smaku i zupełnie blada z wyglądu: pod folią nic się nie rumieni.

Innej wersji z warzywami przybywa jeszcze jedna warstwa: leszcz pod cebulowym płaszczykiem dokłada cebulę pośrodku, a leszcz w soli z łuską obywa się bez warzyw w ogóle.

Zawartość kaloryczna: 120kcal

Notatki

• Ziemniaki kroi się w cienkie plastry. Grube kawałki po pięćdziesięciu minutach pod folią nie dochodzą — gotują się w parze, a nie pieką.
• Masło kładzie się na wierzchniej warstwie ziemniaków, pod warzywami. To właśnie ten tłuszcz, którego brakuje leszczowi: sama ta ryba jest chuda.
• Marchew ściera się bezpośrednio na ziemniaki. Starta oddaje sok do dolnej warstwy; pokrojona w krążki pozostaje osobna i nieco sucha.
• Śmietanę bierze się 20%. Chuda po pięćdziesięciu minutach rozwarstwia się i spływa na dno formy.
• Ości leszcza zostają. Pieczenie warstwami ich nie zmiękcza. Jeśli to przeszkadza — bierze się część grzbietową albo dużego leszcza od kilograma: ten ma większe i bardziej wyczuwalne ości.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec leszcza z warzywami?

Pięćdziesiąt minut w 200°C pod folią, z czego ostatnie siedem-dziesięć już bez niej.

Dlaczego ziemniaki zostają surowe?

Pokrojone zbyt grubo. W formie warstwowej pieką się w parze i plastry muszą być cienkie.

Czy można bez śmietany?

Można, ale wtedy górna warstwa wyschnie. Zamiennik — śmietanka od 20% lub więcej masła między warstwami.

Co zrobić z ośćmi leszcza?

Wziąć część grzbietową albo dużą rybę: u leszcza od kilograma ości są duże i wyraźne, łatwo je odłożyć.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.