Leszcz z ziemniakami w piekarniku pod cebulowym płaszczykiem

Cebulowy płaszczyk pojawia się tu nie na początku, a w trzydziestej minucie — i w tym cały przepis. Nałożona od razu mieszanka śmietany, majonezu i papryki wyschnie w ciągu czterdziestu minut w skorupę; dodana w połowie, zdąży zmiękczyć cebulę i pozostać sosem.

Nacięcia robi się w poprzek kręgosłupa. Źródło radzi pionowe wzdłuż — tak robić nie warto: ości międzymięśniowe u leszcza biegną równolegle do kręgosłupa i wzdłużne nacięcie przechodzi między nimi. I jeszcze: nacięcia nie zmiękczają ości, tylko przecinają je na krótkie odcinki — to różne mechanizmy i drugi działa tylko przy poprzecznym nacięciu.

Ziemniaki leżą wokół ryby, a nie pod nią. Leszcz jest płaski i na ziemniaczanej poduszce uniósłby się ponad blachę — wierzch przeschnąłby wcześniej, niż dojdzie spód.

Ziemniaki wokół ryby wracają w innym przepisie: leszcz warstwami z warzywami robi to samo pokrojone na warstwy, a ten sam trik przenosi się na karasia w karasiu z ziemniakami w śmietanie.

Zawartość kaloryczna: 125kcal

Notatki

• Nacięcia są w poprzek i nie zmiękczają ości. Źródło myli się podwójnie: kierunek musi być poprzeczny, a mechanizm to przecinanie, a nie zmiękczanie.
• Płaszczyk kładzie się w trzydziestej minucie. Od pierwszej minuty po prostu wyschnie w skorupę i przestanie być sosem.
• Ziemniaki kładzie się wokół, nie pod rybę. Płaska tuszka na poduszce wysycha z wierzchu wcześniej, niż dochodzi od spodu.
• Papryka jest tu dla koloru. Śmietana z majonezem dają biały płaszczyk i bez papryki danie wygląda na ugotowane, nawet gdy jest gotowe.
• Ostatnie dziesięć minut — dla cebuli. Ryba w tym momencie jest już gotowa; dodatkowy czas potrzebny jest tylko na to, żeby cebula w płaszczyku zmiękła.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec leszcza z ziemniakami?

Czterdzieści minut w 190°C: trzydzieści przed płaszczykiem i jeszcze dziesięć po nim.

Kiedy dodawać cebulowy płaszczyk?

Po trzydziestu minutach od początku pieczenia. Nałożony wcześniej, wysycha w skorupę.

Nacięcia wzdłuż czy w poprzek?

W poprzek kręgosłupa. Ości u leszcza biegną wzdłuż i wzdłużne nacięcie ich nie przecina.

Czy ości mięknią w piekarniku?

Nie. Nacięcia przecinają je na krótkie odcinki i właśnie dlatego przestają przeszkadzać.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.