Leszcz zapiekany ze śmietaną w piekarniku

Leszcz jest chudy i w piekarniku odczuwa się to ostrzej niż na patelni: wysycha zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Dlatego śmietana jest tu nie tylko na wierzchu — duża łyżka trafia do jamy brzusznej każdej tuszki i ryba dochodzi posmarowana z obu stron.

Nacięcia robi się w poprzek kręgosłupa. Źródło przepisu radzi wzdłuż — nie warto tak robić: ości międzymięśniowe u leszcza biegną równolegle do kręgosłupa, a nacięcie wzdłużne przechodzi między nimi, nie zahaczając o żadną. Poprzeczne przecina je wszystkie.

Ciemne błony z jamy brzusznej usuwa się obowiązkowo. U leszcza są gorzkie, a w ciągu czterdziestu minut w piekarniku ta gorycz rozchodzi się po całym mięsie — usunąć ją z gotowej ryby już się nie da.

W piekarniku leszcz ma jeszcze dwa oblicza: leszcz w soli z pieczoną cytryną obywa się bez śmietany, a leszcz warstwami z warzywami dokłada podkładkę warzywną.

Zawartość kaloryczna: 115kcal

Notatki

• Nacięcia — w poprzek, nie wzdłuż. Ości leszcza biegną wzdłuż kręgosłupa. Nacięcie wzdłużne przechodzi między nimi i niczego nie daje.
• Czarne błony z jamy brzusznej wyjmuje się. To główne źródło goryczy w leszczu i w piekarniku rozchodzi się po całej rybie.
• Łyżka śmietany trafia do środka. Chuda ryba wysycha też wewnątrz — zewnętrzna warstwa jej nie wystarcza.
• Temperatura wyższa niż zwykle. Sto dziewięćdziesiąt stopni zamiast stu osiemdziesięciu: leszcz jest płaski, a przy niższej temperaturze zdąży wyschnąć, zanim się zarumieni.
• Dwie niewielkie tuszki kładzie się osobno. Ułożone ściśle obok siebie parują się nawzajem i nie rumienią się od wewnętrznych stron.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec leszcza ze śmietaną?

Trzydzieści pięć-czterdzieści minut w 190 °C dla tuszki do pół kilograma.

Nacięcia robić wzdłuż czy w poprzek?

W poprzek. Ości u leszcza biegną wzdłuż kręgosłupa i tylko nacięcie poprzeczne je przecina.

Po co usuwać czarne błony?

Są gorzkie. W piekarniku ta gorycz przechodzi do mięsa i później nie da się jej naprawić.

Czym zastąpić śmietanę?

Śmietanką od 20% lub gęstym jogurtem. Najważniejsza jest zawartość tłuszczu, inaczej powłoka się zetnie i spłynie.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.