Mintaj zapiekany w folii z warzywami i serem

Mintaj to ryba sucha i mdła i cały ten przepis jest zbudowany wokół tego faktu. Najpierw dziesięć minut w wodzie z kwaskiem cytrynowym, potem warstwa cebuli i marchwi na wierzchu, śmietana i ser na nich, a wszystko to pod folią. Każdy krok dodaje tu rybie wilgoci, której w niej samej nie ma.

W folii nie chodzi o łatwiejsze mycie blachy, choć o nie także. Zamknięte naczynie trzyma parę w środku i godzina w 190 °C przechodzi dla mintaja jak duszenie, a nie jak suszenie. Odkryty stanie się przez ten sam czas włóknisty.

Kwas w marynacie pracuje też na cebulę: zalewa się ją resztą roztworu na pięć minut i ostrość odchodzi. Bez tego surowa cebula pod śmietaną zostaje ostra nawet po godzinie w piekarniku.

Ta sama folia dostaje inne zadanie w zapiekanym łososiu różowym z ziemniakami — zamyka od razu całą porcję razem z dodatkiem. Bez folii obchodzi się zapiekany śledź bałtycki pod śmietaną — wilgoć trzyma tam warstwa śmietany, a jej nadmiar zbiera bułka tarta pod rybą.

Zawartość kaloryczna: 132kcal

Notatki

• Folię wykłada się z zapasem. Połowa ma zwisać z formy — nią potem przykrywa się potrawę i szwu na wierzchu nie będzie.
• Zamiast kwasku cytrynowego nadaje się cytryna. To ten sam kwas, tylko z sokiem; proporcję dobiera się do smaku.
• Mintaja marynuje się w głębokiej misce. W formie nie da się go przemieszać rękami, a przyprawy mają się położyć na wszystkich kawałkach.
• Kolejności warstw się nie zmienia. Ryba na dole, warzywa na górze: sok z cebuli i marchwi ma spływać na nią, a nie do formy.
• Ser kładzie się pod folię. Skórka zdąży powstać także pod przykryciem — a odkryty ser przez godzinę się spali.
• Na końcu potrawę lekko dociska się widelcem. Tak warzywa nasiąkają rybnym sokiem, który zebrał się na dnie.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego mintaj przesycha w piekarniku?

Jest suchy i mdły sam z siebie. Dlatego cały przepis jest zbudowany wokół wilgoci: marynata z kwaskiem cytrynowym, warstwa cebuli i marchwi na wierzchu, śmietana i ser na nich — i wszystko pod folią.

Czy można piec bez folii?

Wtedy godzina w 190 °C zrobi rybę włóknistą. Zamknięte naczynie trzyma parę w środku i dla mintaja jest to duszenie, a nie suszenie.

Po co zalewać cebulę kwaskiem cytrynowym?

Żeby odeszła ostrość. Surowa cebula pod śmietaną zostaje ostra nawet po godzinie w piekarniku.

Czym zastąpić kwasek cytrynowy?

Sokiem z cytryny — to ten sam kwas, tylko z sokiem; proporcję dobiera się do smaku.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.