Sazan z ziemniakami w piekarniku pod majonezowym sosem

Majonezu tu się nie smaruje, tylko rozcieńcza wodą — i ta różnica nie jest kosmetyczna. Dwie łyżki rozmieszane w szklance dają płyn, który przenika między wszystkie plastry ziemniaków i smaruje każdy; ta sama ilość rozsmarowana na wierzchu zostałaby na rybie i przypaliła się.

Przyprawy miesza się z sokiem z cytryny na gęstą papkę, a nie sypie się suche. Sucha mieszanka osypuje się z tuszki jeszcze przed piekarnikiem, a papka trzyma się i na skórze, i w brzuchu — tam, gdzie jest najbardziej potrzebna.

Folię zdejmuje się na kwadrans przed końcem. Godzinę pod nią ryba gotuje się na parze i pozostaje blada; te piętnaście minut otwartego żaru odparowuje nadmiar wilgoci z blachy i daje ziemniakom skórkę.

Ryba z ziemniakami pod folią ma krewnych: bez ziemniaków zostaje soczysty karp z pomidorami, a ten sam trik przenosi się na leszcza w leszczu pod cebulowym płaszczykiem.

Zawartość kaloryczna: 140kcal

Notatki

• Majonez rozcieńcza się w wodzie. Dwie łyżki na szklankę. Rozsmarowany na wierzchu, nie dotrze do ziemniaków i przypali się na rybie.
• Przyprawy miesza się z sokiem z cytryny. Gęsta papka trzyma się na tuszce; sucha mieszanka osypuje się jeszcze przed piekarnikiem.
• Ostatnie piętnaście minut — bez folii. Bez tego kroku danie wychodzi poprawne w smaku i całkiem blade.
• Chmeli-suneli bierze się niewiele. Mieszanka jest ostra i na rybie łatwo zagłusza wszystko inne. Pół łyżeczki na dwukilogramową tuszkę to maksimum.
• Czas liczy się od wagi. Godzina — to dla ryby o wadze około dwóch kilogramów. Większa wymaga dłuższego czasu i sprawdzać trzeba przy kręgosłupie.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec sazana z ziemniakami?

Godzinę pod folią w 200°C i jeszcze 10–15 minut bez niej.

Po co rozcieńczać majonez wodą?

Żeby rozszedł się po wszystkich ziemniakach. Rozsmarowany na rybie, po prostu do nich nie dotrze.

Czy można zastąpić majonez śmietaną?

Tak, w tej samej proporcji z wodą. Sos wyjdzie mniej ostry i nieco jaśniejszy.

Dlaczego ryba jest blada?

Folii nie zdjęto na końcu. Pod nią danie gotuje się na parze i koloru nie nabiera.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.