Karasie bez ości, zapiekane w śmietanie

Tu dwa źródła ciepła wykonują różną pracę. Patelnia daje skórkę i wysmaża drobne ości — to właśnie ona odpowiada za „bez ości” w nazwie. Piekarnik tylko dopieka rybę pod śmietaną i zmiękcza ją, ości go już nie dotyczą.

Nacięcia muszą być głębokie. Źródło przepisu radzi płytkie, a to wprost zaprzecza celowi: powierzchowne nacięcie skóry nie sięga tych ości, dla których to wszystko się robi. Nóż musi dochodzić do kręgosłupa.

Śmietanę smaruje się już na usmażonej rybie, w naczyniu żaroodpornym. Wylana na nią przed patelnią po prostu się spali w oleju, a karaś zostanie i bez skórki, i bez sosu.

Tu pracują patelnia i piekarnik razem; gdy wystarczy jedno, karaś bez ości smażony zostaje na patelni, a karasie w folii idą od razu do piekarnika.

Zawartość kaloryczna: 135kcal

Notatki

• Nacięcia robi się do kręgosłupa. Źródło mówi „płytkie” — z nimi przepis nie działa. Głębokość nacięcia to tu cały trik.
• Ości nie znikają. Wysmażają się i przestają być odczuwalne. Sformułowanie źródła, że smażenie „usunie ości”, to przesada.
• Piekarnika wystarczy na piętnaście minut. Ryba jest już gotowa po patelni, w piekarniku tylko nasiąka śmietaną.
• Sok z cytryny dodaje się przed panierowaniem. Po mące po prostu ją zmyje ze skóry.
• Śmietanę smaruje się w naczyniu żaroodpornym. Na patelni się spali i z sosu nic nie zostanie.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego w przepisie są dwa źródła ciepła?

Patelnia odpowiada za skórkę i wysmażenie ości, piekarnik — za miękkość pod śmietaną. Jedno bez drugiego nie daje obu efektów.

Jak głębokie muszą być nacięcia?

Do kręgosłupa. Powierzchowne nacięcia skóry nie przecinają drobnych ości i sens przepisu ginie.

Ile trzymać w piekarniku?

Piętnaście minut w 180 °C. Ryba jest już gotowa, to nie dopiekanie, lecz nasączanie.

Czy naprawdę nie będzie ości?

Drobne przestaną być odczuwalne, duże ości żebrowe zostaną. To uczciwa granica tego triku.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.