Класичний салат Цезар

Опубліковано: 15.04.2026

Оновлено: 25.04.2026

Приготування 30 Порції 4

Класичний салат «Цезар» — ідеальна закуска або легка страва: хрустке листя ромейн у поєднанні з кремовою домашньою заправкою, анчоусами й пармезаном створює збалансований смак. Швидко готується і підходить як самостійна страва або гарнір до грилю.

Калорійність: 324кк

Інгредієнти

1920 мл листя ромейн, нарізане шматочками приблизно 1,25 см
6 шт. анчоусів, консервованих (в оливковій олії)
1/2 ч.л. подрібненого часнику
3/4 ч.л. кошерної солі, поділеної
1 ч.л. діжонської гірчиці
1 великий жовток (пастеризований за можливості)
2 ст.л. лимонного соку
1 ч.л. лимонної цедри
1/4 ч.л. чорного перцю
120 мл оливкової олії екстра вірджин
3 ст.л. тертого пармезану (плюс ще для подачі)
240 мл крутонів

Підготовка листя

Якщо використовуєте голову ромейн, розділіть листя і промийте в холодній воді. Добре просушіть у салатниці або салатному відцентровому сушарці. Наріжте листя на шматочки близько 1,25 см (1/2 дюйма) — вони повинні бути зручними для виделки і ще хрусткими.

Приготування пасти з анчоусів

На дошці дрібно наріжте анчоуси, подрібнений часник і 1/4 ч.л. солі. За допомогою ножа або тильної сторони леза розітріть суміш у пасту — це допоможе розкрити смак анчоусів і рівномірно ввести їх у заправку.

Приготування заправки

У середній мисці збийте анчоусну пасту з діжонською гірчицею, жовтком, лимонним соком і цедрою, 1/2 ч.л. солі та перцем. Поступово, тонкою цівкою, вводьте оливкову олію, інтенсивно збиваючи віночком, доки заправка не набуде густої, однорідної емульсії. Додайте тертий пармезан і збийте до гладкості.

Збірка салату

Перекладіть ромейн у велику миску, додайте приблизно 60 мл (1/4 склянки) заправки і обережно перемішайте щипцями або ложками, щоб листя було рівномірно покрите. При потребі додайте більше заправки. Посипте крутонами, додатковим пармезаном і свіжомеленим чорним перцем. Подавайте відразу.

Подавайте одразу, посипавши додатковим пармезаном і свіжомеленим чорним перцем. Залишки заправки та листя зберігайте окремо в холодильнику до 3 днів; не тримайте готовий салат понад 2 години. Для варіацій додайте грильовану курку, креветки або замініть анчоуси на вустерширський соус.