Класичний салат Цезар

Приготування30 Порції4
Класичний салат «Цезар» — ідеальна закуска або легка страва: хрустке листя ромейн у поєднанні з кремовою домашньою заправкою, анчоусами й пармезаном створює збалансований смак. Швидко готується і підходить як самостійна страва або гарнір до грилю.Калорійність: 324кк
Інгредієнти
Підготовка листя

Якщо використовуєте голову ромейн, розділіть листя і промийте в холодній воді. Добре просушіть у салатниці або салатному відцентровому сушарці. Наріжте листя на шматочки близько 1,25 см (1/2 дюйма) — вони повинні бути зручними для виделки і ще хрусткими.
Приготування пасти з анчоусів
Приготування заправки

У середній мисці збийте анчоусну пасту з діжонською гірчицею, жовтком, лимонним соком і цедрою, 1/2 ч.л. солі та перцем. Поступово, тонкою цівкою, вводьте оливкову олію, інтенсивно збиваючи віночком, доки заправка не набуде густої, однорідної емульсії. Додайте тертий пармезан і збийте до гладкості.
Збірка салату

Перекладіть ромейн у велику миску, додайте приблизно 60 мл (1/4 склянки) заправки і обережно перемішайте щипцями або ложками, щоб листя було рівномірно покрите. При потребі додайте більше заправки. Посипте крутонами, додатковим пармезаном і свіжомеленим чорним перцем. Подавайте відразу.
Подавайте одразу, посипавши додатковим пармезаном і свіжомеленим чорним перцем. Залишки заправки та листя зберігайте окремо в холодильнику до 3 днів; не тримайте готовий салат понад 2 години. Для варіацій додайте грильовану курку, креветки або замініть анчоуси на вустерширський соус.



