Як смачно посмажити коропа цілком
Півсантиметра — найдрібніший крок надрізів, який має сенс робити. Частіше вже не вийде: шматки між прорізами перестають триматися, і риба розвалюється на сковороді. Рідше — і між надрізами лишаються цілі кістки, ті самі, що потім і колються.
Для коропа до кілограма це працює якнайкраще. Кістки в нього тонкі, і в гарячій олії перерізані відрізки доходять до стану, коли їх просто не помічаєш. На рибі більшій за кілограм прийом слабшає: кістки товщають швидше, ніж зростає час смаження.
Лимонний сік ллють у самому кінці, вже на тарілку. Полита ним до сковороди риба віддає вологу і бере скоринку гірше — а на готовій він робить рівно те, чого від нього чекають.
Надрізи через п'ять міліметрів рубають дрібні кістки — так само роблять з карасем без кісток на сковороді. А з соусом той самий короп стає м'якшим: короп у сметані.
Калорійність: 150кк
Чистимо коропа
Робимо надрізи
Солимо і смажимо
Подаємо
Нотатки
- Крок надрізів — п'ять міліметрів. Частіше — риба розпадається, рідше — між прорізами лишаються цілі кістки.
- Ніж має бути гострим. Тупий рве шкіру замість того, щоб різати, і надрізи виходять рваними і неглибокими.
- Борошном обсипають тільки зовні. Усередині черева воно береться клейкою масою, яка не просмажується.
- Прийом слабшає на великій рибі. Понад кілограм кістки товщі, і повністю прожарити їх за двадцять хвилин не виходить.
- Лимон додають на тарілці. До сковороди він забирає вологу і заважає скоринці.
Питання і відповіді
Через скільки робити надрізи на коропі?
Через п'ять міліметрів, з обох боків, глибоко — до хребта.
Скільки смажити коропа цілком?
Вісім-десять хвилин з кожного боку на середньому вогні до рум'яної скоринки.
Чи працює це на великому коропі?
Гірше. Понад кілограм кістки товщі, і за час смаження вони не встигають прожаритися.
Коли додавати лимонний сік?
Уже на тарілці. До смаження він тільки заважає скоринці.
Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.
