Короп у сметані на сковороді

Name: Короп у сметані на сковороді
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порції
Ingredients: Короп – 2 шт. Сметана – 200 гр. Сіль – за смаком. Перець чорний мелений – за смаком. Борошно – 100 гр. Олія для смаження – 50 мл.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 50 хвилин Порції 4 порції

Короп у сметані готується у два ходи, і порядок тут важить більше за склад. Спершу суха риба в борошні йде на гарячу олію і береться скоринкою, і тільки після цього на неї ллють сметану.

Скоринка потрібна не для того, щоб «запечатати сік» — цього вона не робить, як не роблять і обсмажені стейки. Вона потрібна заради смаку: підсмажене борошно з рибним жиром дає той горіховий тон, якого у вареного коропа немає взагалі.

Останні п'ять хвилин сковорода стоїть без кришки. Під кришкою сметана залишається рідкою і збирається на дні, а відкрита — випаровує воду й густішає до соусу, який тримається на рибі.

Того самого коропа смажать і без соусу — цілком, з надрізами по боках. А сметана з цибулею однаково добре лягає на дрібнішу рибу: карась у сметані на сковороді.

Калорійність: 160кк

Інгредієнти

Короп – 2 шт.
Сметана – 200 гр.
Сіль – за смаком.
Перець чорний мелений – за смаком.
Борошно – 100 гр.
Олія для смаження – 50 мл.

Чистимо коропа

Промиваємо рибу, знімаємо луску, виймаємо зябра і через розріз черева — нутрощі.

Робимо надрізи

Ще раз промиваємо тушки холодною водою, відрізаємо хвости з плавцями і робимо часті поперечні надрізи до хребта.

Солимо

Присипаємо тушки сіллю з перцем зовні і всередині.

Обвалюємо в борошні

Обкачуємо рибу в борошні з усіх боків безпосередньо перед сковородою.

Смажимо перший бік

У глибокій сковороді розігріваємо олію, викладаємо тушки і доводимо до золотистої скоринки.

Перевертаємо

Обережно перевертаємо коропа на другий бік і смажимо так само.

Додаємо сметану

Рівномірно поливаємо рибу сметаною, накриваємо кришкою і тушкуємо сім-вісім хвилин на середньому вогні.

Випарюємо соус

Знімаємо кришку і тримаємо коропа на вогні ще п'ять хвилин, щоб сметана загусла.

Подаємо

Перекладаємо рибу на тарілку і подаємо гарячою, поливши соусом зі сковороди.

Нотатки

Поперечні надрізи роблять завжди. Коропові кістки дрібні й гострі. Надрізи до хребта через кожні п'ять-сім міліметрів перерізають їх, і в олії ті розм'якшуються.
Борошном обвалюють перед самою сковородою. Полежале панірування відмокає і сповзає в олію разом зі шкірою.
Перевертають один раз. І тільки коли скоринка вже утворилася. Риба, яку смикають, розповзається по сковороді.
На сковороді жирність сметани вирішує все. Нежирна на гарячій сковороді розшаровується, і замість соусу виходить вода з пластівцями.
Ставкового коропа вимочують. Півгодини в холодній підсоленій воді прибирають присмак мулу; річкового це не стосується.

Питання і відповіді

Скільки смажити коропа на сковороді?

По сім-вісім хвилин з кожного боку до скоринки, потім сім-вісім хвилин під кришкою зі сметаною і п'ять хвилин без кришки.

Навіщо тримати сковороду відкритою в кінці?

Щоб сметана випарувала воду й загусла. Під кришкою вона так і залишиться рідкою.

Чи можна замінити сметану вершками?

Можна, вершки від 20 % поводяться так само і не згортаються. Смак виходить м'якшим і менш кислим.

Що робити з дрібними кістками?

Часті надрізи до хребта перед смаженням. Це єдиний спосіб, який справді працює на коропових.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською