Как вкусно пожарить карпа целиком

Полсантиметра — самый мелкий шаг надрезов, который имеет смысл делать. Чаще уже не выйдет: куски между прорезями перестают держаться, и рыба разваливается на сковороде. Реже — и между надрезами остаются целые кости, те самые, что потом и колются.

Для карпа до килограмма это работает лучше всего. Кости у него тонкие, и в горячем масле перерезанные отрезки доходят до состояния, когда их просто не замечаешь. На рыбе крупнее килограмма приём слабеет: кости утолщаются быстрее, чем растёт время жарки.

Лимонный сок льют в самом конце, уже на тарелку. Политая им до жарки рыба отдаёт влагу и берёт корочку хуже — а на готовой он делает ровно то, чего от него ждут.

Надрезы через пять миллиметров рубят мелкие кости — так же поступают и с карасём без костей на сковороде. А с соусом тот же карп становится мягче: карп в сметане на сковороде.

Калорийность: 150кк

Заметки

• Шаг надрезов — пять миллиметров. Чаще — рыба распадается, реже — между прорезями остаются целые кости.
• Нож должен быть острым. Тупой рвёт кожу вместо того, чтобы резать, и надрезы получаются рваными и неглубокими.
• Мукой обсыпают только снаружи. Внутри брюшка она сбивается в клейкую массу, которая не прожаривается.
• Приём слабеет на крупной рыбе. Свыше килограмма кости толще, и полностью прожарить их за двадцать минут не получается.
• Лимон добавляют на тарелке. До жарки он забирает влагу и мешает корочке.

Вопросы и ответы

Через сколько делать надрезы на карпе?

Через пять миллиметров, с обеих сторон, глубоко — до хребта.

Сколько жарить карпа целиком?

Восемь-десять минут с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки.

Работает ли это на крупном карпе?

Хуже. Свыше килограмма кости толще, и за время жарки они не успевают прожариться.

Когда добавлять лимонный сок?

Уже на тарелке. До жарки он только мешает корочке.

Рецепт и пошаговые фото — kolizhanka.net.ua.