Тушкована капуста з ікрою сазана
Ікри з однієї риби зазвичай небагато — двісті-триста грамів, і на повноцінну страву з самої ікри цього не вистачає. Тушкована капуста вирішує саме це завдання: триста грамів ікри перетворюють звичайний гарнір на другу страву, і при цьому ікра тут не перетирається на тісто, а лишається собою.
Порядок закладки тут головне. Капуста тушкується двадцять хвилин, ікра готується три-чотири; покладена разом з овочами, вона перетвориться на сухі крупинки задовго до того, як капуста стане м'якою. Тому ікру додають у кінці, коли решта вже готова.
Готовність ікри видно за кольором: сіре зерно стає помаранчевим і трохи збільшується. Це та сама ознака, за якою орієнтуються в смаженій ікрі з цибулею, і працює вона з ікрою будь-якої нашої риби.
Ту саму ікру смажать і окремою стравою: у котлетах з ікри сазана вона тримає форму сама, а оладки з ікри зі сметаною роблять тісто рідшим.
Калорійність: 110кк
Шаткуємо капусту й цибулю
Тушкуємо овочі
Додаємо томатну пасту
Готуємо ікру
З'єднуємо з капустою
Перекладаємо і посипаємо зеленню
Подаємо
Нотатки
- Ікру збивають виделкою, а не блендером. Виделка розділяє зерна, блендер перетворює їх на однорідну масу — тоді це буде вже тісто на оладки, а не начинка до капусти.
- Плівки ястика знімають обов'язково. У тушкованій страві вони не розварюються і трапляються жорсткими нитками.
- Томатна паста — одна ложка, і не більше. Її завдання — дати кислоту, яка врівноважить жирність ікри; від двох капуста стане томатною стравою, і ікру в ній буде не чути.
- Капусту шаткують дрібно. Груба нарізка не встигне стати м'якою за двадцять хвилин, а довше тушкувати не можна — ікра до того часу вже буде на сковороді.
- Підійде ікра коропа, ляща, щуки. Різниця в розмірі зерна: у щуки воно дрібніше і готується ще швидше, буквально дві хвилини.
Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.
