Тушкований сом у сметані з овочами

Name: Тушкований сом у сметані з овочами
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 3 порції
Ingredients: Філе сома – 500 гр. Помідори – 250 гр. Перець солодкий – 200 гр. Цибуля ріпчаста – 200 гр. Сметана 15% – 150 мл. Часник – 3 зуб. Олія без запаху – 30 мл. Сіль кухонна – за смаком. Перець чорний свіжомелений – за смаком. Борошно – 30 гр. Паприка молота – 1 ст.л. Кмин – 0,5 ч.л. Цукор – 1-2 щіпки. Вода – 150 мл.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 65 хвилин Порції 3 порції

Це вже майже паприкаш: цибуля з паприкою, помідори, солодкий перець, кмин — і сом, який у цій компанії поводиться скоріше як м'ясо, ніж як риба. Щільне філе без дрібних кісток витримує півгодини тушкування і не розповзається.

Сметану сюди не можна вливати просто так. Соус кислий від помідорів, і чиста сметана в ньому розшаровується на воду й пластівці за хвилину. Ложка борошна, розмішана в сметані до вливання, це блокує: крохмаль зв'язує рідину, і заливка залишається гладкою.

Дрібка цукру наприкінці — не для солодощі. Стиглі помідори бувають дуже кислими, і цукор тут виконує ту саму роботу, що й у томатному соусі: не додає смаку, а прибирає різкість.

Цей самий соус лягає й на кістлявішу рибу — тушкований лящ у сметані. А коли сома хочеться сухим і щільним, є стейк у соєвому маринаді, без жодної сметани.

Калорійність: 170кк

Інгредієнти

Філе сома – 500 гр.
Помідори – 250 гр.
Перець солодкий – 200 гр.
Цибуля ріпчаста – 200 гр.
Сметана 15% – 150 мл.
Часник – 3 зуб.
Олія без запаху – 30 мл.
Сіль кухонна – за смаком.
Перець чорний свіжомелений – за смаком.
Борошно – 30 гр.
Паприка молота – 1 ст.л.
Кмин – 0,5 ч.л.
Цукор – 1-2 щіпки.
Вода – 150 мл.

Готуємо рибу

Цілу тушку патраємо і ділимо на порційні шматки, готове філе просто розморожуємо в холодильнику.

Готуємо овочі

Миємо і чистимо всі овочі, відміряємо борошно та спеції.

Смажимо цибулю

Ріжемо цибулю кубиками і обсмажуємо на олії п'ять-шість хвилин.

Додаємо паприку

Всипаємо до цибулі мелену паприку, перемішуємо і тримаємо ще хвилину на малому вогні.

Кладемо помідори

Ріжемо стиглі помідори кубиками, викладаємо на сковороду і смажимо пару хвилин.

Додаємо перець

Чистимо солодкий перець від насіння, ріжемо шматочками і додаємо до зажарки.

Заправляємо і тушкуємо овочі

Рубаємо часник, додаємо його разом із сіллю, кмином і перцем. Вливаємо 100 мл гарячої води, доводимо до кипіння і тримаємо ще п'ять-сім хвилин.

Приправляємо рибу

Натираємо шматки сома сіллю і меленим перцем.

Тушкуємо рибу

Викладаємо сома в сковороду до овочів, накриваємо кришкою і тушкуємо 20–30 хвилин, обережно перевертаючи шматки.

Готуємо заливку

Змішуємо сметану з борошном і 50 мл води, солимо і приправляємо.

Вливаємо заливку

Вливаємо сметанну суміш у сковороду, пробуємо на смак і за потреби додаємо дрібку цукру.

Доводимо

Тушкуємо на повільному вогні ще чотири-п'ять хвилин.

Подаємо

Подаємо сома як окрему страву або з гарніром на вибір.

Нотатки

Борошно розмішують у сметані заздалегідь. Всипане в сковороду окремо, воно збереться грудками, які потім уже не розійдуться.
Паприку кидають у гарячу олію на хвилину. Мелена паприка віддає колір і аромат тільки в жирі. Кинута у воду, вона залишається просто червоним порошком.
Рибу не мішають лопаткою. Шматки перевертають по одному. Перемішана риба розпадається на волокна, і замість шматків виходить фарш у соусі.
Цукор додають за смаком, не за списком. Помідори бувають різні. Пробують соус і додають дрібку, якщо різкість чутно.
Сметана йде в останні п'ять хвилин. Довше кип'ятити її не варто навіть із борошном: смак стає вареним.

Питання і відповіді

Скільки тушкувати сома?

Двадцять-тридцять хвилин під кришкою на повільному вогні, потім чотири-п'ять хвилин уже зі сметанною заливкою.

Навіщо в сметану борошно?

Щоб вона не згорнулася в кислому томатному соусі. Крохмаль зв'язує рідину і тримає заливку гладкою.

Чи можна взяти стейки замість філе?

Так, стейки навіть краще тримають форму. Час тушкування збільшують на п'ять-сім хвилин.

Чому підлива вийшла кислою?

Через помідори. Балансують дрібкою цукру, доданою в кінці, а не збільшенням сметани.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською