Стейк сома на сковороді в соєвому маринаді

Name: Стейк сома на сковороді в соєвому маринаді
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порції
Ingredients: Стейки сома – 600 гр. Соус соєвий – 30 мл. Олія – 40 мл. Перець чорний мелений – за смаком. Перець білий мелений – за смаком. Трави прованські – за смаком.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 35 хвилин Порції 4 порції

Сом — найзручніша з наших прісноводних риб для стейка. Хребет великий, міжм'язових кісток немає, м'ясо щільне й жирне, і різати його можна виделкою. Через це його зручно готувати як свинячу корейку — і через це ж його найчастіше пересушують.

Соєвий соус у маринаді стоїть замість солі. Тридцяти мілілітрів на шістсот грамів риби вистачає повністю, і якщо додати сіль зверху «за смаком», стейк вийде пересоленим — це найчастіша помилка з цим маринадом.

П'ятнадцяти хвилин маринування достатньо. Довше тримати сенсу немає: соєвий соус не пом'якшує щільне м'ясо сома, він тільки солить і фарбує скоринку, а після півгодини починає витягати воду.

Соєвий маринад тут головний смак. Без нього того самого сома смажать простіше — сом з цибулею на сковороді, — або доводять у соусі: тушкований сом у сметані з овочами.

Калорійність: 180кк

Інгредієнти

Стейки сома – 600 гр.
Соус соєвий – 30 мл.
Олія – 40 мл.
Перець чорний мелений – за смаком.
Перець білий мелений – за смаком.
Трави прованські – за смаком.

Готуємо спеції

Відміряємо соєвий соус, олію і спеції. Стейки сома, якщо були заморожені, розморожуємо в холодильнику.

Перекладаємо рибу

Кладемо стейки в глибоку миску — у ній зручно перемішувати їх з маринадом.

Змішуємо маринад

В окремому посуді з'єднуємо соєвий соус, олію, чорний і білий перець та прованські трави. Сіль не додаємо.

Маринуємо

Поливаємо стейки маринадом і перемішуємо руками, щоб покрити з усіх боків. Залишаємо на п'ятнадцять хвилин.

Смажимо

Розігріваємо сковороду на сильному вогні, вливаємо трохи олії. Смажимо стейки по дві-три хвилини з боку до скоринки, потім зменшуємо вогонь і доводимо ще по чотири-п'ять хвилин.

Подаємо

Знімаємо стейки на тарілку і подаємо гарячими з будь-яким гарніром.

Нотатки

Сіль додатково не додають. Соєвий соус солоний сам. Список інгредієнтів донора цього не враховує, і за ним стейк виходить пересоленим.
Стейк ріжуть у два-два з половиною сантиметри. Тонший висихає раніше, ніж підрум'яниться, товстіший лишається сирим біля хребта.
Шкіру не знімають. Вона тримає стейк цілим при перевертанні — без неї волокна розповзаються просто на сковороді.
Часу треба менше, ніж здається. Джерело рецепта радить по десять хвилин на кожен бік. Для стейка в два сантиметри це вдвічі більше за потрібне: виходить сухе волокно. Ми залишили п'ятнадцять хвилин на все.
Великий сом віддає тванню. У риби понад п'ять кілограмів це чути. Півгодини в холодній воді з лимонним соком — і присмаку немає.

Питання і відповіді

Скільки смажити стейк сома?

Дві-три хвилини з кожного боку на сильному вогні до скоринки, потім по чотири-п'ять хвилин на середньому. Загалом близько п'ятнадцяти хвилин.

Чи треба маринувати сома?

Не обов'язково, але з соєвим маринадом скоринка виходить темнішою і рівнішою. Тримати довше двадцяти хвилин не варто.

Чи знімати зі стейка шкіру?

Ні. Вона утримує стейк цілим, а після смаження знімається сама однією смугою.

Чому сом пахне тванню?

Це присмак придонної риби, і чути його переважно у великих особин. Прибирається вимочуванням у підкисленій воді.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською